Куриные сердечки в афганском казане – вкусный рецепт пошагово

Источник: HC Fotostudio, AdobeStock

Минус субпродуктов в том, что иногда они требуют долгого тушения, чтобы стать мягкими и нежными. Но с афганским казаном такой проблемы нет! А для удобства предлагаем приготовить куриные сердечки сразу вместе с картошкой и луково-морковной основой. Чтобы сливочно-сметанный соус не свернулся, добавляйте его в самом конце – точно по рецепту. И никаких проблем!

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 154 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 10 г, У: 8 г).

Ингредиенты

• 1 кг куриных сердечек;
• 800 г картошки;
• 2 средние луковицы;
• 1 средняя морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 200 г сметаны жирностью 20%;
• 100 мл сливок жирностью 20%;
• 50 г топленого масла;
• 250 мл воды или куриного бульона;
• 1 чайная ложка сухого базилика;
• 2 лавровых листа;
• молотый черный перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка продуктов: Промойте сердечки под холодной водой, срежьте крупные сосуды и остатки жира и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте лук полукольцами, морковь – тонкой соломкой, мелко порубите или раздавите чеснок плоской стороной ножа.
2. Обжарка овощей: Разогрейте афганский казан на среднем огне и растопите топленое масло. Выложите лук и обжаривайте 4-5 минут до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Закиньте морковь и готовьте еще 3-4 минуты, пока она не станет мягче.
3. Обжарка сердечек: Выложите сердечки к овощам, увеличьте огонь и обжаривайте 6-8 минут, периодически помешивая, пока они не поменяют цвет с красного на серо-коричневый и не перестанут выделять розовую жидкость. Не пересушивайте сердечки на этом этапе – задача только в том, чтобы убрать лишнюю влагу и слегка подрумянить бока.
4. Специи и заливка: Добавьте чеснок, лавровый лист, половину базилика, соль и черный молотый перец, перемешайте и прогрейте около 1 минуты. Влейте 250 мл воды или куриного бульона и доведите жидкость до слабого кипения.
5. Томление под давлением: Выложите картофель крупными дольками поверх сердечек, не перемешивая слои. Плотно закройте казан крышкой, доведите до рабочей температуры на среднем огне, а затем убавьте нагрев до слабого и томите блюдо 35-40 минут. Далее снимите казан с огня, дождитесь снижения давления и аккуратно откройте крышку по инструкции, чтобы не обжечься паром. После приготовления картофель должен легко прокалываться ножом, а куриные сердечки – оставаться мягкими и сочными.
6. Сливочный соус: Смешайте сметану и сливки в отдельной посуде. Добавьте к ним оставшийся базилик и несколько ложек горячей жидкости из казана и хорошо перемешайте. Такое постепенное выравнивание температуры снижает риск того, что сметана свернется. Влейте смесь в афганский казан, аккуратно перемешайте и прогревайте 3-4 минуты на самом слабом огне без крышки. Не доводите соус до кипения – достаточно, чтобы он просто стал однородным.
7. Подача к столу: Разложите куриные сердечки с картофелем по тарелкам, полейте сливочно-сметанным соусом и посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячими как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!