Свои любимые лепешки с начинкой есть практически во всех кухнях мира. Например, в дагестанской кухне они называются чуду и готовятся как из пресного, так и из дрожжевого теста, но обязательно – на сухой сковороде. Готовые чуду традиционно смазывают маслом, складывают в стопку, накрывают полотенцем и дают настояться. Рассказываем 15 самых вкусных рецептов!
1. Чуду с мясом
Классический рецепт лепешек чуду с говядиной – просто невозможно устоять.
Тебе понадобится:
Для теста: 150 мл воды, 300 г муки, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 300 г говядины, 100 г лука, 10 г кинзы, специи.
Приготовление: Замеси упругое тесто из всех ингредиентов. Мелко наруби или пропусти через мясорубку говядину и лук, добавь рубленую зелень и специи. Раздели тесто на кусочки, тонко раскатай, выложи начинку и сложи лепешки пополам. Жарь чуду на сухой сковороде с двух сторон до характерных пятнышек.
2. Чуду с тыквой
Если не смазывать готовые чуду сливочным маслом, тогда они получатся еще и полностью постными.
Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл воды, 350 г муки, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 300 г тыквы, 1 луковица, соль, сахар и специи.
Приготовление: Натри тыкву, мелко нарежь лук и слегка обжарь их вместе. Приправь по вкусу. Замеси плотное тесто из всех ингредиентов, раздели на части и тонко раскатай. На половину лепешек выложи начинку, накрой оставшимися лепешками и защипни края. Обжарь с двух сторон на сухой сковороде.
3. Чуду по-дагестански в духовке
Оригинальная вариация лепешек, только запеченных.
Тебе понадобится:
Для теста: 700 г муки, 400 мл воды, 25 мл растительного масла, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 600 г говядины, 300 г картофеля, 350 г лука, по 3 г соли, кориандра, зиры и молотого черного перца, 200 мл воды, 1 пучок зелени, 1 яичный желток, 5 г сливочного масла.
Приготовление: Влей масло и воду в просеянную муку с солью, замеси тесто и дай ему 20 минут отдохнуть. Через мясорубку пропусти говядину и лук, измельчи зелень и очень мелко нарежь картошку. Смешай все вместе, приправь, влей воду и тщательно вымешай фарш.
Раздели тесто на 6 шариков: 3 побольше и 3 поменьше. Раскатай большие шарики в круглую лепешку и выложи начинку. Раскатай меньшие шарики, накрой сверху и красиво сверни жгутиком края, чтобы был закрытый пирог.
Сделай отверстие по центру. Смажь чуду желтком и выпекай все три лепешки примерно по 30 минут в духовке при 200 градусах. Затем сразу слегка сбрызни чуду водой и смажь растопленным сливочным маслом.
10 аппетитных рецептов чуду с тыквой
4. Чуду с картошкой и зеленью
Такая простая начинка, но получается невероятно вкусно.
Тебе понадобится:
Для теста: 280 г муки, 180 мл кефира, по 0,5 ч.л. соли и соды.
Для начинки: 3 картофелины, специи, 1 ст.л. сливочного масла, по 30-40 г укропа и кинзы.
Приготовление: Смешай кефир и соду, оставь их на несколько минут, добавь муку с солью и замеси тесто. Отвари картошку до готовности, разомни в пюре с маслом и смешай со специями и рубленой зеленью. Раздели тесто на кусочки, раскатай тонкие лепешки и выложи начинку. Сложи лепешки пополам, защипни и обжарь на умеренном огне до румяности с двух сторон.
5. Чуду с творогом
Вкуснее всего получается с жирным домашним творогом. Так начинка будет нежной и сочной!
Тебе понадобится:
Для теста: 3 стакана муки, 10 ст.л. растительного масла, 1 ч.л соли, 1 стакан воды.
Для начинки: 700 г жирного творога, 100 г сливочного масла, по 1 ч.л. соли и соды.
Приготовление: Смешай просеянную муку и соль, влей масло с водой и замеси тесто. Оставь его на полчаса. Смешай творог, соль, соду и тертое сливочное масло. Раздели тесто на части, раскатай в лепешки, выложи начинку и сложи лепешки пополам. Обжарь чуду на сухой сковороде.
6. Чуду с картошкой и брынзой
Вместо брынзы также очень хорошо подойдет адыгейский сыр или сулугуни.
Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл кефира, 300 г муки, по 0,5 ч.л. соли и соды.
Для начинки: 500 г картошки, 15 г сливочного масла, 200 г брынзы, специи.
Приготовление: Добавь соль и соду в кефир, оставь на пару минут, добавь муку и замеси тесто. Отвари картошку до готовности, разомни ее с маслом в пюре и добавь специи и раскрошенную брынзу. Раздели тесто на кусочки, тонко раскатай, выложи начинку и сложи лепешки пополам. Жарь чуду на сухой сковороде с двух сторон до румяности.
15 рецептов дрожжевых лепешек, которые стоит приготовить
7. Даргинские чуду на дрожжевом тесте
Еще один рецепт приготовления пышных и румяных лепешек чуду в духовке!
Тебе понадобится:
Для теста: 1 кг муки, 1,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. сухих дрожжей, 600 мл воды.
Для начинки: 500 г говядины, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, зелень, специи.
Приготовление: Смешай сухие ингредиенты для теста, влей теплую воду и замеси. Оставь его в тепле на 1 час.
Пропусти мясо через мясорубку и смешай фарш с рубленым луком, зеленью и специями. С помощью овощечистки нарежь картошку тонкими слайсами и вмешай ее в фарш. Добавь масло в начинку.
Раздели тесто на 3 больших и 3 маленьких части. Большие раскатай в лепешки и выложи начинку, накрой раскатанными маленькими лепешками, красиво защипни края косичкой и сделай в центре отверстие для пара. Выпекай чуду полчаса при 200 градусах в духовке и затем смажь сливочным маслом.
8. Чуду на ряженке
Для приготовления теста на лепешки подходит почти любая кисломолочная основа, и ряженка здесь не исключение.
Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл ряженки, 300 г муки, по 0,5 ч.л. соли и соды.
Для начинки: 300 г картофеля, 100 г твердого сыра, 1 пучок зелени, 1 луковица, 20 г сливочного масла.
Приготовление: Измельчи и обжарь лук на половине сливочного масла. Натри сыр и измельчи зелень. Отвари картошку и разомни ее в пюре с оставшимся маслом. Смешай все ингредиенты для начинки.
Добавь соду в ряженку, оставь на 2 минуты и всыпь муку с солью. Замеси тесто, дай ему 15 минут отдохнуть, раздели на части и раскатай в тонкие лепешки. Разложи начинку, сложи лепешки пополам и обжарь на сухой сковороде.
9. Чуду с творогом и зеленым луком
Простой вариант начинки для чуду из доступных и дешевых продуктов.
Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл кефира, 300 г муки, по 0,5 ч.л. соли и соды.
Для начинки: 300 г творога, 30 г сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, специи.
Приготовление: Добавь соль и соду в кефир, всыпь муку и замеси тесто. Оставь его на 10 минут, раздели на части и тонко раскатай. Смешай творог, специи, рубленый зеленый лук и добавь растопленное сливочное масло. Выложи начинку на тесто, сложи лепешки пополам, защипни края и обжарь чуду на сухой сковороде.
15 рецептов лепешек на воде, которые готовятся проще простого
10. Чуду из лаваша
Ленивый рецепт, когда совсем не хочется тратить много время на готовку.
Тебе понадобится:
Для теста: 1 лист лаваша.
Для начинки: 1 яйцо, 150 г творога, 100 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 60 г зелени, специи.
Приготовление: Смешай творог, тертый сыр, измельченную зелень, яйцо и специи. Добавь растопленное масло. Нарежь лаваш на квадраты, выложи начинку, сложи лепешки пополам и хорошо прижми. Обжарь их на сковороде с двух сторон.
11. Чуду с яйцами и зеленым луком
Классическая начинка для пирожков из вареных яиц подойдет и сюда!
Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл кефира, 300 г муки, по 0,5 ч.л. соли и соды.
Для начинки: 200 г зернистого творога, 6 вареных яиц, 2 ст.л. оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, специи.
Приготовление: Замеси эластичное тесто из всех ингредиентов, оставь на 10 минут, раздели на части и тонко раскатай. Мелко нарежь вареные яйца и зеленый лук, смешай их с творогом, приправь и добавь масло. Выложи начинку на половину лепешек, накрой оставшимися лепешками и защипни края. Обжарь чуду с двух сторон до румяности на сухой сковороде.
12. Чуду с грибами
Грибы в сметане – не совсем традиционная начинка для чуду, но очень уж вкусная.
Тебе понадобится:
Для теста: 150 мл воды, 400 г муки, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 400 г грибов, 1 луковица, специи, 4 ст.л. сметаны.
Приготовление: Замеси тесто из всех ингредиентов и оставь на 20 минут. Измельчи грибы и лук, обжарь их до готовности, добавь сметану и специи, и готовь еще 1-2 минуты. Раздели тесто на части, раскатай лепешки, выложи начинку и сложи пополам. Обжарь чуду до румяности с двух сторон на сухой сковороде.
20 быстрых и вкусных сырных лепешек
13. Чуду с бараниной
Если хочешь сделать начинку более острой, добавь немного перца чили.
Тебе понадобится:
Для теста: 1 яйцо, 2 стакана муки, 1 стакан воды, 3 щепотки соли.
Для начинки: 350 г баранины, 15 г зеленого лука, 15 г кинзы, специи.
Приготовление: Измельчи баранину в фарш и смешай ее с рубленой зеленью и специями. Взбей яйцо с водой и солью, добавь муку и замеси тесто. Раздели его на части, раскатай и выложи начинку на половинки лепешек. Сложи лепешки пополам и обжарь под крышкой на умеренном огне на сковороде.
14. Чуду с зеленью
Вариантов зеленой начинки для чуду куда больше, чем кажется.
Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл кефира, 300 г муки, по 0,5 ч.л. соли и соды.
Для начинки: 100 г творога, 3 яйца, 10 г сливочного масла, 120 г зеленого лука, по 80 г укропа и петрушки, 40 г кинзы, специи.
Приготовление: Замеси эластичное тесто из всех ингредиентов и оставь его на 15 минут. Измельчи всю зелень. Белую часть зеленого лука немного обжарь в масле. Смешай все с творогом и яйцами, приправь и перемешай начинку. Раздели тесто на части, тонко раскатай и выложи получившуюся начинку. Сложи лепешки пополам и обжарь их с двух сторон до румяности.
15. Чуду с курицей и шпинатом
В копилку оригинальных вариантов начинки – предлагаем этот рецепт.
Тебе понадобится:
Для теста: 150 мл воды, 320-350 г муки, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 200 г куриного филе, 100 г шпината, 1 луковица, специи, 30 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени.
Приготовление: Замеси тесто из воды, муки и соли, и дай ему отдохнуть. Мелко наруби курицу, лук, шпинат и зелень, добавь специи и растопленное масло. Раздели тесто на части, раскатай, выложи начинку, сложи лепешки пополам и обжарь чуду с двух сторон на умеренном огне на сухой сковороде.