Гороховый суп с копченостями в афганском казане

Источник: Seqoya, AdobeStock

Ну кто не любит наваристый суп на копченых ребрах и беконе, где горох разваривается до кремовой текстуры? Главное не открывать крышку в процессе приготовления, потому что именно давление в герметичном афганском казане и создает эффект скороварки. Чтобы колотый горох сварился быстро и равномерно, его достаточно залить кипятком на 15-20 минут перед закладкой. Замачивать его на ночь не обязательно.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8.
Калорийность: 102 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 6 г, У: 7 г).

Ингредиенты

• 500 г копченых свиных ребер;
• 200 г копченого бекона;
• 400 г колотого гороха;
• 4 средних картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 2 средние луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 литра воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• 1 пучок свежего укропа или петрушки;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка гороха и продуктов: Залейте колотый горох кипятком на 15-20 минут, а затем промойте холодной водой. Нарежьте свиные ребра порционными кусочками, бекон – крупными кубиками, лук – полукольцами, морковь – брусочками, а картофель – как вам нравится на суп. Мелко порубите или раздавите чеснок плоской стороной ножа. Если на ребрах есть крупные куски жира, тогда часть можно срезать, потому что в беконе и так достаточно жира.
2. Обжарка бекона и овощей: Разогрейте афганский казан на сильном огне без масла, выложите бекон и обжаривайте 5-7 минут до золотистых шкварок и выделения жира. Следите, чтобы он не начал подгорать, иначе это придаст супу неприятный вкус. Добавьте лук и морковь к бекону и обжаривайте их на вытопившемся жире 5-6 минут до мягкости и легкой золотистости. Периодически перемешивайте овощи, чтобы они равномерно прогревались и не приставали ко дну казана.
3. Закладка основных ингредиентов: Добавьте копченые ребра, промытый горох, картошку, лавровый лист, горошины черного перца и чеснок. Влейте 3 литра воды, ориентируясь на допустимый уровень заполнения именно вашего афганского казана – не превышайте разрешенную отметку. Перемешайте содержимое один раз. Соль добавляйте умеренно или вообще оставьте до конца приготовления, поскольку ребра и бекон уже достаточно соленые.
4. Томление: Плотно закройте казан крышкой и доведите содержимое до рабочей температуры на сильном огне. После начала работы клапанов убавьте нагрев до минимального и готовьте около 50 минут. Не открывайте крышку во время приготовления и не перемешивайте суп.
5. Проверка готовности: Снимите казан с огня и оставьте закрытым на 15-20 минут. За это время горох и картофель продолжат размягчаться, а давление постепенно снизится. Открывайте афганский казан только после полного спуска давления. Перемешайте суп, попробуйте на вкус и отрегулируйте количество соли и черного перца. Если хотите получить более однородную консистенцию, разомните часть гороха толкушкой или половником прямо в казане.
6. Подача супа: Разлейте суп по тарелкам и посыпьте свежей зеленью. При желании, добавьте хрустящие кусочки бекона. Подавайте гороховый суп горячим вместе с черным хлебом или чесночными гренками.