Открытый пирог из песочного теста с яблоками

Источник: Pixel-Shot, AdobeStock

Если вы любите сочетание рассыпчатого песочного теста, ароматных яблок и легкой нотки корицы, тогда обязательно попробуйте этот домашний пирог! Чтобы дно не размокло от начинки, основу слегка подпекают заранее, а чтобы она не пошла пузырями – накалывают и придавливают дно грузом. Яблоки же смешивают с крахмалом, чтобы удержать сок внутри и сохранить тесто сухим и рассыпчатым!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 277 ккал на 100 г (Б: 3 г, Ж: 13 г, У: 37 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г пшеничной муки;
• 150 г холодного сливочного масла;
• 1 яичный желток;
• 60 г сахара;
• 2 столовые ложки ледяной воды;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 6 средних яблок кисло-сладких сортов;
• 3 столовые ложки сахара;
• 15 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• сок 1/2 лимона.

Пошаговый рецепт

1. Замес теста: Нарежьте холодное масло кубиками и разотрите его с мукой, сахаром и солью до состояния крупной крошки. Добавьте желток и ледяную воду, и быстро соберите тесто в шар. Долго не вымешивайте!
2. Охлаждение теста: Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут. Масло в нем снова затвердеет, и при выпечке тесто лучше сохранит форму и получится действительно песочным.
3. Формирование основы пирога: Раскатайте тесто в круг толщиной 3-4 мм и переложите в форму диаметром 24-26 см. Сформируйте бортики высотой 2-3 см и наколите дно вилкой. Накройте основу пергаментом, сверху насыпьте груз из фасоли или риса и выпекайте 15 минут в духовке при 190 градусах до легкого золотистого оттенка краев.
4. Подготовка яблок: Очистите и нарежьте яблоки тонкими дольками толщиной 3-4 мм. Смешайте их с сахаром, крахмалом, корицей и лимонным соком. Крахмал свяжет часть выделяющегося сока, а лимон поможет сохранить вкус и цвет яблок.
5. Сборка и выпечка: Снимите пергамент с грузом с подпеченной основы. Веером или любым другим способом выложите яблоки, слегка уплотняя слой. Разложите сверху кусочки сливочного масла. Выпекайте пирог еще 35-40 минут при 190 градусах до мягкости яблок и золотисто-коричневого цвета краев. Фрукты должны стать мягкими, но сохранить форму.
6. Подача к столу: Оставьте пирог полностью остывать в форме на решетке минимум на 20 минут. За это время сок от яблок загустеет, а начинка стабилизируется и будет меньше смещаться при нарезке. Подавайте готовый пирог теплым или полностью остывшим, при желании – со сливками, ванильным мороженым или щепоткой сахарной пудры сверху.