Пирог с замороженной вишней в духовке – рецепт пошагово

Источник: San_ta, AdobeStock

Кислая вишня и нежная сметанная заливка – сочетание, которое превращает домашний пирог в волшебное угощение к чаю. Вишню перед приготовлением слегка размораживают и обязательно обсушивают, а в заливку добавляют крахмал, чтобы удержать сок. Только не перемешивайте ягоды со сметанной массой – отдельные слои выглядят аккуратнее, и пирог будет лучше держать форму!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 252 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 12 г, У: 32 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 200 г пшеничной муки высшего сорта;
• 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 1 куриное яйцо;
• 80 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 500 г замороженной вишни без косточек;
• 250 г сметаны жирностью 20%;
• 2 куриных яйца;
• 80 г сахарной пудры;
• 1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала;
• 10 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка вишни: Переложите замороженную вишню без косточек в дуршлаг и оставьте размораживаться на 20-30 минут. Полностью размороженные ягоды слегка промокните бумажными полотенцами. Стекающий сок можете использовать в других рецептах.
2. Замешивание теста: Смешайте просеянную муку с разрыхлителем, солью и сахарной пудрой. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите заготовку до мелкой крошки. Введите яйцо и замесите мягкое тесто, не вымешивая его дольше, чем требуется просто для объединения ингредиентов. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
3. Формирование основы пирога: После чего распределите тесто по форме диаметром около 24 см, сформировав дно и бортики высотой 3-4 см. Наколите дно вилкой по всей площади, чтобы во время выпекания оно оставалось ровным и не пузырилось.
4. Выпекание основы: Выпекайте основу для пирога около 10 минут в духовке при 180 градусах. Не доводите ее до сильного подрумянивания – она должна только немного схватиться для влажной начинки!
5. Приготовление заливки: Взбейте сметану с двумя яйцами, сахарной пудрой, ванильным сахаром и крахмалом до однородной массы. Крахмал необходим для стабилизации вишневого сока, поэтому особенно важен при использовании замороженных ягод.
6. Формирование пирога: Равномерно разложите обсушенную вишню на основу и залейте сметанной смесью. Не перемешивайте ягоды с заливкой, чтобы вишня была отдельным слоем и поверхность пирога была ровной.
7. Выпекание в духовке: Поставьте пирог в духовку и выпекайте 35-40 минут при 180 градусах. Края заливки должны полностью схватиться, а центр может слегка подрагивать при движении формы. После остывания начинка станет более плотной!
8. Способ подачи: Оставьте пирог с вишней в форме до полного остывания, а затем уберите его минимум на 1 час в холодильник. Перед подачей нарежьте охлажденный пирог порционными кусочками и по желанию – посыпьте сахарной пудрой!