Плов с говядиной в афганском казане на плите – рецепт пошагово

Источник: Zukamilov, AdobeStock

Благодаря конструкции афганского казана, в нем создается давление и рис не варится, а пропаривается, поэтому получается рассыпчатым, а не слипшимся. Чтобы плов не подгорел на обычной плите, готовьте на минимальном огне и внимательно рассчитайте количество воды. А говяжья лопатка или грудинка с прожилками жира дают наваристый зирвак и не пересыхают во время готовки!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 218 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 10 г, У: 24 г).

Ингредиенты

• 800 г говяжьей лопатки или грудинки;
• 600 г риса для плова (девзира или другой длиннозерный рис);
• 400 г моркови;
• 300 г лука;
• 2 головки чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка барбариса;
• 400 мл горячей воды для зирвака;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка продуктов: Промойте, хорошо обсушите и нарежьте говядину кусками среднего размера, примерно по 3-4 см. Нарежьте морковь крупной соломкой, а лук – полукольцами. Промойте рис в 5-6 водах до прозрачности и замочите на 20-30 минут в теплой воде. Тогда из него вымоется лишний крахмал, а зерна равномерно будут вбирать влагу и не слипнутся при приготовлении.
2. Обжарка говядины: Разогрейте афганский казан 2-3 минуты на сильном огне без крышки, влейте растительное масло и хорошенько его прогрейте. Выложите говядину в один слой и обжаривайте 7-10 минут, не перемешивая слишком часто, пока куски не покроются румяной корочкой. Эта корочка удерживает соки внутри, чтобы говядина не начала тушиться раньше времени.
3. Приготовление зирвака: Добавьте лук к говядине и жарьте 3-4 минуты до золотистого цвета. Закиньте морковь, перемешайте и готовьте еще около 5 минут, пока она немного не размягчится. Всыпьте зиру, барбарис, соль и черный перец, перемешайте и влейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо с овощами. Доведите зирвак до кипения и снимите пену, если она появилась.
4. Тушение зирвака: Убавьте огонь до среднего и тушите 15-20 минут. Говядина должна стать заметно мягче и легко протыкаться вилкой, а морковь – размягчиться и частично отдать вкус и цвет бульону. Если мясо остается жестким, протушите зирвак еще 10-15 минут.
5. Закладка риса: Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака, не перемешивая слои. Разровняйте поверхность лопаткой. Снимите верхний слой шелухи с чеснока, не разделяя на зубчики, и воткните целые головки в рис. Аккуратно долейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5-2 см. Воду добавляйте постепенно по краю казана, чтобы не нарушить слои.
6. Томление плова: Доведите содержимое до кипения на среднем огне, после чего сразу убавьте нагрев до минимального. Плотно закройте афганский казан крышкой и готовьте 25-30 минут. Во время томления крышку не открывайте – внутри должны сохраняться пар и давление, благодаря которым рис доходит равномерно.
7. Подача к столу: Снимите казан с плиты и оставьте закрытым еще на 10 минут, после чего осторожно откройте крышку и аккуратно перемешайте плов от краев к центру. Выложите плов горкой на большое блюдо, сверху распределите кусочки говядины и целые или разрезанные пополам головки чеснока. Подавайте горячим со свежими овощами, салатом из редиса и лука или другими легкими овощными закусками. Наслаждайтесь!