Салат «Аленка» из свеклы на зиму – рецепт пошагово

Источник: Pundapanda, AdobeStock

Свеклу можно заготовить на зиму не только в виде заправки для борща или привычной икры. Салат «Аленка» из свеклы без стерилизации получается ярким, аппетитным и с легкостью станет самодостаточной закуской. Просто откройте баночку в любой момент, когда захотите добавить к своему обеду что-нибудь овощное!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 78 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 3 г, У: 12 г).

Ингредиенты

• 1 кг свеклы;
• 300 г моркови;
• 300 г репчатого лука;
• 500 г помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• 60 г сахара;
• 20 г соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Тщательно вымойте, обсушите и очистите овощи. По желанию снимите кожицу с помидоров, чтобы не оставалось жестких частиц. Для этого обдайте их кипятком.
2. Нарежьте помидоры небольшими кусочками и переложите в большую кастрюлю с толстым дном. Туда же отправьте произвольно нарезанный перец и измельченный чеснок.
3. Поставьте овощи на средний огонь и тушите около 10 минут, периодически помешивая. Помидоры должны пустить сок, а перец и чеснок – стать мягче.
4. После этого снимите кастрюлю с огня и немного остудите овощную смесь. Погружным блендером измельчите ее до состояния однородного пюре.
5. Мелко нарубите и обжарьте лук до мягкости, не допуская сильного подрумянивания. Натрите свеклу и морковь на средней терке и отправьте их в томатную массу вместе с луком.
6. Всыпьте сахар и соль, перемешайте и тушите около 40 минут на слабом огне. Периодически помешивайте, особенно в конце приготовления, чтобы густая овощная масса не пригорела ко дну.
7. Влейте уксус, перемешайте и доведите салат до кипения. Снимите с огня и разложите по горячим стерилизованным банкам. Сразу герметично закатайте и переверните вверх дном.
8. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания. Храните готовый салат «Аленка» из свеклы в темном прохладном месте. Подавайте его холодным как закуску, используйте как гарнир к мясу или рыбе либо добавляйте в качестве овощной основы в борщ и другие супы.