Шурпа из свинины в афганском казане – рецепт пошагово

Источник: Bbivirys, AdobeStock

Шурпа по моему рецепту томится в закрытом афганском казане, где мясо и овощи доходят до готовности за счет собственного сока и пара, а не большого количества воды. Для сытности берите свинину с жировыми прослойками – шею или лопатку, и тогда можно обойтись без дополнительного жира. Воды нужно по минимуму – чтобы она покрывала овощи, но не больше. И никто не сможет устоять перед таким блюдом!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 116 ккал на 100 г (Б: 6 г, Ж: 8 г, У: 5 г).

Ингредиенты

• 1 кг свиной шеи или лопатки;
• 5 средних картофелин;
• 2 средние моркови;
• 2 средние луковицы;
• 2 помидора;
• 1 болгарский перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 литр горячей воды;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 2 лавровых листа;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса и овощей: Промойте, хорошо обсушите и нарежьте свинину крупными кусками по 4-5 см. Нарежьте лук полукольцами, морковь и болгарский перец – кольцами, картофель – на 2-4 части, а помидоры – дольками. Чеснок оставьте целыми зубчиками. Для шурпы лучше использовать шею или лопатку с жировыми прожилками – тогда мясо останется сочным и можно обойтись без курдючного жира, бекона или сала.
2. Обжарка свинины: Разогрейте афганский казан на сильном огне без крышки, влейте растительное масло и выложите свинину в один слой. Обжаривайте 4-5 минут до румяной корочки со всех сторон, переворачивая кусочки в процессе. Важно делать это партиями и на сильном огне, чтобы мясо быстро румянилось, а не тушилось!
3. Закладка овощей: Уложите все мясо в казан, выложите на него лук, сверху распределите морковь, картошку, болгарский перец и помидоры. Не перемешивайте слои, чтобы овощи готовились постепенно, а спелые томаты отдали сок всему блюду.
4. Специи и заливка: Посыпьте овощи кориандром, паприкой, солью и молотым черным перцем, добавьте лавровый лист и чеснок. Влейте горячую воду до уровня верхнего слоя овощей, но не выше. Помните, что в закрытом афганском казане жидкость почти не испаряется, поэтому избыток воды сделает вкус бульона менее насыщенным.
5. Томление в афганском казане: Плотно закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Примерно через 12-15 минут, когда из клапана пойдет устойчивый пар, убавьте огонь до среднего и готовьте 40 минут. Не открывайте крышку в процессе, чтобы не сбивать давление и температуру, благодаря которым мясо быстро размягчается, а овощи сохраняют форму!
6. Подача шурпы к столу: Снимите казан с огня и оставьте закрытым на 10 минут, чтобы давление начало снижаться естественным образом. После этого аккуратно стравите оставшийся пар через клапан и только тогда открывайте крышку. Разлейте готовую шурпу по тарелкам, добавьте свежую зелень и подавайте горячей вместе с лепешками или черным хлебом!