Свиные ребра с картошкой в афганском казане – рецепт пошагово

Источник: Sea Wave, AdobeStock

Афганский казан хорошо подходит для блюд, требующих долгого приготовления. Свиные ребра с картошкой томятся там под давлением и получаются максимально нежными и ароматными. Важно не наливать слишком много жидкости, потому что ребра тоже дадут сок. Мясо готово, когда оно начинает легко отходить от кости!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 198 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 14 г, У: 9 г).

Ингредиенты

• 1 кг свиных ребер;
• 800 г картошки;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 150 мл воды;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка соли;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ребер: Промойте, обсушите и нарежьте свиные ребра порционными кусками по 2-3 косточки. Посолите, поперчите, добавьте паприку и молотый кориандр, хорошо перемешайте.
2. Подготовка овощей: Очистите и нарежьте картофель крупными кусками примерно по 5-7 см. Мелкую картошку можно вообще оставить целой. Лук нарежьте полукольцами, морковь – крупными кружочками или брусочками, а чеснок измельчите ножом.
3. Обжаривание мяса: Разогрейте афганский казан без крышки, влейте растительное масло и обжарьте ребра по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если мяса много, жарьте его порциями и не перегружайте дно казана, иначе ребра будут тушиться вместо обжаривания.
4. Закладка овощей: Отложите ребра на тарелку. Выложите лук и морковь в казан, обжарьте около 3 минут, после чего добавьте чеснок. Верните ребра в казан и добавьте лавровый лист.
5. Приготовление свиных ребер: Влейте 150 мл горячей воды, плотно закройте афганский казан и установите крышку согласно инструкции вашей модели. После набора рабочего давления готовьте ребра 35-40 минут на умеренном огне.
6. Добавление картофеля: Снимите казан с огня и дайте давлению снизиться естественным образом в соответствии с инструкцией производителя. Откройте казан, добавьте картошку и при необходимости немного горячей воды. Снова закройте казан и готовьте еще 5-7 минут после набора рабочего давления.
7. Как проверить готовность: Откройте казан после полного сброса давления и проверьте ребра ножом или вилкой. Мясо должно легко отделяться от костей, а картофель должен прокалываться без усилия. Если картошка готова, а мясо еще плотное, выньте картофель и доготовьте ребра под давлением еще 5-10 минут, предварительно проверив уровень жидкости.
8. Подача к столу: Переложите свиные ребра с картошкой на большое блюдо, полейте соком со дна казана и подавайте горячими. Приятного аппетита!