Тушенка из говядины в афганском казане – рецепт пошагово

Источник: Natalya Ugryumova, AdobeStock

Домашняя тушенка из говядины требует много времени, но афганский казан ощутимо упрощает эту задачу. Она готовится из крупных кусочков мяса с минимальным набором специй, а длительное тушение делает говядину очень мягкой. После тушения не открывайте казан, пока давление полностью не снизится, и только потом раскладывайте горячее мясо по подготовленным банкам!

Время приготовления: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 10 банок по 0,5 л.
Калорийность: 180 ккал на 100 г (Б: 18 г, Ж: 12 г, У: 0 г).

Ингредиенты

• 6 кг говядины;
• 72 г соли;
• 360 мл воды;
• 3 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• сухие специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса: Тщательно обсушите говядину бумажными полотенцами и нарежьте мякоть примерно одинаковыми кусочками по 4-5 см. Если используете постную говядину, тогда добавьте немного свежего сала – оно сделает тушенку более сочной.
2. Добавление специй: Переложите говядину в большую емкость. Добавьте соль из расчета 12 г на 1 кг мяса, перец горошком и лавровый лист, предварительно слегка размятый руками. При желании, добавьте еще и другие сухие специи по вкусу. Например, кориандр, молотый перец, сухой чеснок, паприку или ароматные травы.
3. Маринование мяса: Влейте 360 мл холодной воды к мясу и тщательно перемешайте руками, чтобы соль и специи равномерно распределились. Оставьте говядину мариноваться на 30-60 минут в холодильнике.
4. Заполнение казана: Переложите подготовленную говядину в афганский казан. Не заполняйте его до самого верха – примерно 1/3 объема казана должно оставаться свободным.
5. Тушение: Закройте афганский казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите содержимое до кипения, приоткройте клапан и убедитесь, что из него выходит пар. Убавьте нагрев до умеренного и готовьте говядину 1,5-2 часа.
6. Точное время зависит от размера кусочков и особенностей плиты. Готовое мясо должно стать очень мягким и легко разделяться на волокна. Выключите нагрев, полностью выпустите пар через клапан и только после этого осторожно откройте крышку казана.
7. Наполнение банок: Разложите горячую тушенку по заранее стерилизованным банкам, оставив немного места сверху. Равномерно разлейте оставшийся бульон и закройте банки стерилизованными крышками.
8. Дополнительная стерилизация: Разогрейте духовку до 90°C, поставьте банки с тушенкой и дополнительно стерилизуйте их еще 20-30 минут.
9. Охлаждение и хранение: Достаньте банки из духовки, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания, после чего уберите тушенку из говядины в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!