Домашняя тушенка из курицы в афганском казане – рецепт пошагово

Источник: New Africa, AdobeStock

Куриная тушенка в афганском казане готовится в собственном соку под давлением, без лишней воды. Благодаря этому мясо получается плотным, а бульон насыщенным и слегка желирующим. Секреты очень простые – правильная пропорция соли и ровно 2 часа томления, а жировая прослойка на дне защищает от пригорания. Попробуйте сами!

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность: 273 ккал на 100 г (Б: 21 г, Ж: 21 г, У: 0 г).

Ингредиенты

• 2 кг курицы;
• 100 г свиного сала;
• 24 г соли (12 г на 1 кг мяса);
• 4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка черного перца горошком;
• 3 лавровых листа;
• 200 мл питьевой воды.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов: Курицу промойте, разделайте и обсушите бумажными полотенцами. Очистите зубчики чеснока и разрежьте каждый пополам, а свиное сало – нарежьте тонкими пластинами.
2. Закладка продуктов: Выложите сало равномерным слоем на дно афганского казана – это защитит мясо от пригорания и даст больше жира. Сверху распределите куски курицы, чеснок, перец горошком и лавровый лист, посыпьте все солью. Влейте 200 мл воды и следите, чтобы казан был заполнен не более чем на 2/3. Плотно закройте крышку и проверьте, что она герметично зафиксирована перед началом нагрева.
3. Томление: Поставьте казан на средний огонь и дождитесь устойчивого выхода пара из клапана – обычно на это требуется 15-20 минут. После этого убавьте огонь до слабого и готовьте тушенку ровно 2 часа.
4. Спуск давления: Далее снимите казан с огня и оставьте остывать минимум на 20-30 минут, не открывая крышку. За это время давление спустится естественным образом. Аккуратно выпустите остатки пара и откройте крышку. Не делайте это слишком резко или с большим усилием!
5. Фасовка тушенки: Разложите кусочки курицы по заранее простерилизованным банкам, залейте горячим бульоном вместе с жиром до верха и закрутите крышками. Дайте тушенке остыть при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на хранение.
6. Подача: Подавайте тушенку горячей вместе с отварным картофелем или гречкой. Охлажденное мясо можно использовать как самостоятельную закуску, дополнив свежим хлебом. Также оно прекрасно идет в супы, рагу и другие блюда. Приятного аппетита!