Гречка по-купечески в афганском казане – рецепт пошагово

Источник: Anastasiia K., AdobeStock

Наваристая гречка с мясом и грибами готовится под высоким давлением всего за 25 минут после закипания. Это стало возможным благодаря афганскому казану, который работает как скороварка. Чтобы крупа осталась рассыпчатой и не превратилась в кашу, соблюдайте пропорцию воды. Герметичный казан не дает жидкости испаряться, поэтому ее нужно заметно меньше, чем в обычной кастрюле. Замечательный рецепт для полноценного обеда на всю семью!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 174 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 9 г, У: 16 г).

Ингредиенты

• 700 г гречки;
• 600 г свинины;
• 200 г шампиньонов;
• 2 крупных моркови;
• 2 средние луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 120 мл растительного масла;
• 1 литр кипятка;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 1 столовая ложка сладкой паприки;
• 2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов: Переберите и промойте гречку в холодной воде до прозрачности, после чего прокалите крупу 3-4 минуты на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая. Зерна должны слегка подрумяниться и приобрести ореховый аромат – благодаря этому они не разварятся. Промойте и обсушите свинину, нарежьте ее кубиками со стороной 2-3 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь – крупными кубиками или брусочками, шампиньоны – четвертинками, а чеснок мелко порубите.
2. Обжарка свинины: Разогрейте афганский казан на сильном огне без крышки и хорошо прогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжаривайте 7-8 минут до румяной корочки со всех сторон, время от времени переворачивая кусочки. Выделившийся сок должен полностью выпариться.
3. Овощи и грибы: Закиньте лук и готовьте 3-4 минуты до прозрачности. Всыпьте морковь и обжаривайте еще около 5 минут. Выложите шампиньоны и продолжайте готовить, пока выделившаяся из них жидкость не испарится. Добавьте чеснок, томатную пасту, соль, черный перец и паприку, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
4. Закладка гречки: Равномерно распределите прокаленную гречку поверх мясной основы, не перемешивая слои. Тонкой струйкой влейте кипяток по стенке и добавьте лавровый лист. Плотно закройте крышку афганского казана и поставьте его на сильный огонь.
5. Варка: Дождитесь, когда примерно через 10-12 минут из клапанов пойдет устойчивая струя пара. После чего убавьте огонь до минимального и томите гречку по-купечески еще 25 минут. Крышку в это время не открывайте и клапаны не трогайте! После окончания приготовления выключите огонь и оставьте казан закрытым еще на 10 минут. За это время давление постепенно снизится, а крупа дойдет до готовности на остаточном тепле.
6. Подача блюда к столу: Аккуратно откройте афганский казан и перемешайте гречку лопаткой снизу вверх. Разложите ее по тарелкам горячей, дополнив свежей зеленью или маринованными овощами. Наслаждайтесь!