Баранина с овощами в афганском казане на плите

Источник: lsvsvl, AdobeStock

Любите сочное мясо, которое тает во рту, и аппетитные ароматные овощи в наваристом бульоне? Баранина с овощами в афганском казане на плите готовится на пару в собственном соку с минимальным количеством воды. Главное – контроль клапана, потому что если он не начинает работать в первые 10 минут на сильном огне, значит крышка прилегает неплотно и давление не создается. Время томления корректируйте с учетом размера кусков баранины – она должна легко отходить от кости!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 135 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 9 г, У: 6 г).

Ингредиенты

• 1,2 кг баранины (лопатка или голяшка);
• 700 г картошки;
• 3 средние моркови;
• 3 средние луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 2 средних помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• 80 мл растительного масла;
• 600 мл горячей воды;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 лавровый лист;
• красный молотый перец по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• свежая зелень кинзы или петрушки для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса и овощей: Промойте, хорошо обсушите и нарежьте баранину крупными кусочками по 5-6 см. Картошку очистите и разрежьте пополам, лук нарежьте полукольцами, морковь – толстыми брусками, болгарский перец – крупными полосками, помидоры – дольками. Крупно порубите или раздавите чеснок плоской стороной ножа.
2. Обжарка баранины: Разогрейте афганский казан на сильном огне без крышки, влейте растительное масло, нагрейте и выложите баранину. Обжаривайте 10-12 минут, периодически переворачивая, до румяной корочки со всех сторон. Затем убавьте огонь до среднего, всыпьте лук и обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности.
3. Закладка овощей: Когда закончите с мясом, выложите сверху морковь, картошку, болгарский перец, помидоры и чеснок. Твердые овощи разложите внизу (чтобы они лучше тушились), а спелые томаты распределите сверху – они будут отдавать свой сок. Перемешивать ничего не нужно.
4. Специи и заливка: Посыпьте содержимое казана зирой, кориандром, красным и черным перцем, добавьте лавровый лист и соль. Влейте горячую воду примерно до половины высоты содержимого казана, оставляя свободное пространство для образования пара и давления.
5. Томление под давлением: Плотно закройте афганский казан и поставьте на 8-10 минут на сильный огонь. Когда клапан начнет активно шипеть и выпускать пар, убавьте огонь до минимального и готовьте блюдо 45-50 минут. Если используете крупные куски голяшки на кости, увеличьте время на 10-15 минут. Ничего не перемешивайте и вообще не открывайте крышку в процессе!
6. Подача к столу: Выключите огонь и оставьте казан закрытым на 5-8 минут, пока клапан самостоятельно не перестанет шипеть. После этого стравите остаточное давление и откройте крышку. Проверьте мясо на мягкость и блюдо на соль, разложите баранину с овощами по тарелкам, посыпьте свежей кинзой или петрушкой и подавайте горячей. Приятного аппетита!