Бисквит на сметане для торта: простой и очень пышный – рецепт пошагово

Источник: Nelea Reazanteva, AdobeStock

Хотите приготовить нежные домашние коржи для торта без каких-либо сложных приемов? Этот бисквит получается очень высоким, нежным и слегка влажным внутри благодаря сметане, которая заменяет часть жидкости и разрыхлитель одновременно. Чтобы корж поднялся равномерно и не осел после выпечки, важно взбить белки и желтки отдельно, а все ингредиенты заранее довести до комнатной температуры. Готовый бисквит хорошо держит форму, легко режется на слои и отлично пропитывается кремом!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8.
Калорийность: 314 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 10 г, У: 49 г).

Ингредиенты

• 200 г сметаны жирностью 20-25%;
• 4 куриных яйца;
• 200 г сахара;
• 200 г пшеничной муки;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• 1 щепотка соли;
• 1 пакетик ванилина;
• 1 чайная ложка сливочного масла для смазывания формы.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов: Заранее достаньте яйца и сметану из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Так продукты лучше соединятся, а тесто получится однородным. Разделите яйца на белки и желтки в две сухие миски. Смажьте форму диаметром 20-22 см сливочным маслом и застелите дно бумагой для выпечки.
2. Взбивание белков: Добавьте к яичным белкам щепотку соли и взбивайте миксером на средней скорости 2-3 минуты до легкой пены. Постепенно всыпьте половину сахара (100 г) и продолжайте взбивать еще 4-5 минут до плотных устойчивых пиков. Масса должна хорошо держаться на венчике и не стекать с него.
3. Взбивание желтков со сметаной: Добавьте оставшийся сахар и ванилин к желткам и взбейте миксером 3-4 минуты до светлой пышной массы. Влейте сметану и перемешайте до однородности.
4. Замешивание теста: Лопаткой в 2-3 приема вмешайте просеянную муку с содой в сметанную основу. Вмешивайте снизу вверх до однородного гладкого теста без комков. Затем еще в 3 подхода вмешайте взбитые белки движениями от края к центру, стараясь не осадить пену. Важно, чтобы тесто осталось легким и воздушным, равномерно наполненным пузырьками.
5. Выпекание бисквита: Перелейте тесто в подготовленную форму и слегка разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте бисквит 40-45 минут в заранее разогретой духовке при 180°C. Первые 30 минут не открывайте дверцу, иначе бисквит может опасть из-за скачка температуры. Проверьте готовность деревянной шпажкой, которая должна выходить из середины сухой, без следов сырого теста. Верх готового бисквита должен стать золотистым и слегка пружинить при легком нажатии.
6. Остывание и подача: Оставьте готовый бисквит постоять 10 минут в форме, после чего аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке. Перед разрезанием дайте ему стабилизироваться не менее 2 часов, а еще лучше – заверните его в пленку и отправьте на 6-7 часов в холодильник. Нарежьте бисквит на коржи с помощью длинного острого ножа или нитки, промажьте кремом по вкусу и используйте для сборки торта. Наслаждайтесь!