Чахохбили в афганском казане – отличный рецепт пошагово

Источник: Vkuslandia, AdobeStock

Чахохбили традиционно готовят из курицы, которую тушат с луком, помидорами, перцем и ароматными специями. В афганском казане мясо быстрее становится мягким, а овощи превращаются в густой соус. Чтобы блюдо сохранило характерный вкус, не стоит добавлять много воды или загущать соус мукой. А чеснок и свежую зелень лучше добавлять в самом конце!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 132 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 8 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 1,2 кг куриных бедер и голеней;
• 700 г спелых помидоров;
• 3 репчатые луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 1/2 пучка петрушки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 1/2 чайной ложки сладкой паприки;
• 1 лавровый лист;
• 1/2 чайной ложки соли;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка курицы: Тщательно обсушите куриные бедра и голени бумажными полотенцами. Кожу можно оставить – она даст дополнительный жир и поможет получить более насыщенный соус.
2. Подготовка овощей: Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец – полосками, помидоры – небольшими кусочками. Если у помидоров плотная кожица, снимите ее после ошпаривания кипятком.
3. Обжаривание курицы: Поставьте афганский казан без крышки на плиту, разогрейте и влейте растительное масло. Обжарьте курицу по 3-4 минуты с каждой стороны до легкой румяной корочки. Не выкладывайте все куски одновременно, если они не помещаются на дне свободно – жарьте партиями. Переложите мясо на тарелку.
4. Приготовление лука: Выложите лук в казан с оставшимся жиром и обжаривайте 4-5 минут, периодически помешивая. Он должен размягчиться и слегка подрумяниться, но не подгореть.
5. Закладка овощей и специй: Добавьте болгарский перец, помидоры, хмели-сунели, молотый кориандр, паприку, лавровый лист и молотый черный перец. Перемешайте и прогрейте 3-5 минут, чтобы помидоры начали выделять сок.
6. Тушение под давлением: Верните курицу в казан и распределите куски среди овощей. Немного посолите по вкусу. Если помидоры недостаточно сочные и жидкости мало, тогда влейте 50-100 мл горячей воды. Закройте казан крышкой, разогрейте его на сильном огне до выхода на рабочее давление, а затем убавьте нагрев и тушите чахохбили 15-20 минут.
7. Проверка готовности: Снимите афганский казан с огня и дождитесь сброса давления, не пытаясь открыть крышку силой. Проверьте самый крупный кусок курицы возле кости. Мясо должно полностью приготовиться и легко отделяться от кости, а температура внутри самой толстой части должна достигнуть минимум 74 градусов. Если курица еще жесткая, снова закройте казан и готовьте еще 5 минут.
8. Доведение до готовности: Измельчите чеснок, мелко нарежьте кинзу и петрушку. Добавьте их в готовое чахохбили и прогрейте 2-3 минуты без крышки на слабом огне. Если соус получился слишком жидким, выпарите лишнюю влагу при открытом казане, периодически помешивая.
9. Подача блюда: Дайте чахохбили постоять 5 минут и подавайте горячим вместе с хлебом, лавашем или отварным рисом. Приятного аппетита!