Гуляш из свинины в афганском казане – простой и вкусный рецепт

Источник: Tysb, AdobeStock

Если вы хотите сытный домашний обед, но часами стоять у плиты совсем не входит в ваши планы, тогда на помощь приходит афганский казан. Гуляш из свинины там томится под герметичной крышкой в собственном соку с луком, морковью и томатами, превращаясь в нежное мясо с густой наваристой подливкой. Для сочности берите свиную шею или лопатку с прожилками жира, потому что постный окорок в гуляше будет суховатым!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 173 ккал на 100 г (Б: 10 г, Ж: 13 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг свиной шеи или лопатки;
• 4 крупные луковицы;
• 4 средних помидора;
• 2 средние моркови;
• 1 болгарский перец;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки пшеничной муки;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 500 мл воды или бульона;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 1/2 чайной ложки молотого тмина или зиры;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка продуктов: Промойте, хорошо обсушите и нарежьте свинину кубиками примерно по 3-4 см. Нарежьте лук полукольцами, морковь – тонкими кружочками, а болгарский перец и помидоры – кубиками. Мелко порубите чеснок.
2. Обжарка мяса: Разогрейте растительное масло в афганском казане на сильном огне без крышки. Выложите свинину и обжаривайте 7-8 минут до румяной корочки со всех сторон, переворачивая в процессе. Не укладывайте мясо слишком плотно, а лучше обжаривайте его партиями, чтобы оно именно подрумянивалось, а не тушилось в собственном соку.
3. Обжарка овощей: Отправьте лук к мясу и жарьте 3-4 минуты до прозрачности, не давая ему потемнеть, потому что горечь от пережаренного лука испортит вкус подливки. Всыпьте морковь и готовьте еще около 3 минут. Добавьте перец, чеснок, помидоры и томатную пасту, перемешайте и прогрейте 3-4 минуты, чтобы овощи отдали сок и аромат, а томатная паста – стала более насыщенной.
4. Специи и заливка: Посолите, добавьте паприку, тмин, черный молотый перец и лавровый лист. Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала содержимое казана примерно наполовину. Этого объема будет достаточно, чтобы мясо протомилось на пару в собственном соку без риска превратить гуляш в суп.
5. Томление под давлением: Плотно закройте афганский казан крышкой и поставьте на сильный огонь. После того как из клапанов начнет выходить устойчивый пар, убавьте огонь до среднего-слабого. Томите гуляш 40-45 минут, не открывая крышку. Для свинины такого размера этого времени хватит, чтобы мясо стало мягким и легко разламывалось вилкой, а овощи полностью отдали вкус подливке.
6. Как загустить подливку: После чего снимите казан с огня, аккуратно выпустите пар через клапан и откройте крышку по инструкции. Разведите муку в 3-4 столовых ложках холодной воды до однородности без комочков. Смешайте сметану с несколькими ложками горячей подливки, чтобы постепенно выровнять температуру, а затем влейте смесь в казан вместе с разведенной мукой. Перемешайте и прогрейте гуляш еще 5 минут на слабом огне без крышки, пока подливка не загустеет. Не доводите ее до активного кипения, чтобы сметана не свернулась!
7. Подача к столу: Снова снимите казан с огня и оставьте гуляш еще на 10 минут, чтобы вкусы соединились, а подливка стала еще гуще. Подавайте гуляш из свинины горячим вместе со свежей зеленью, картофельным пюре или рассыпчатым рисом. Приятного аппетита!