Как солить грузди: 10 отличных рецептов на зиму

Ну кто может устоять перед вкуснейшими солеными грибами? В этот раз предлагаем разобраться, как солить грузди. Это одна из самых популярных, и в то же время простых заготовок на зиму. Делимся 10 лучшими рецептами!

1. Соленые грузди горячим способом

Классический базовый рецепт, от которого в дальнейшем удобно отталкиваться.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 4 порции.

• 1 кг груздей
• 2 л воды
• 6 ст.л. соли
• 4 горошины черного перца
• 1 зонтик укропа
• 2 зубчика чеснока

1. Если у тебя лесные грузди, а не магазинные, то сначала их надо подготовить. Выкинь весь мусор и залей грибы холодной водой. Придави тарелкой и оставь их так на 2-3 дня. Периодически меняй воду. Потом промой грузди под проточной водой с губкой.
2. Нарежь самые крупные грузди, и отправь их все в кастрюлю.
3. Смешай 1 л воды и половину соли, залей грузди и доведи до кипения. Провари минут 5 на среднем огне.
4. Откинь грибы на дуршлаг и дай им остыть.
5. Отдельно вскипяти оставшуюся воду с солью, и тоже дай остыть.
6. Выложи в трехлитровую банку укроп, чеснок и горошины перца, а потом – грузди. Залей рассолом и по необходимости долей еще воды.
7. Оставь грузди на ночь в комнате, накрой крышкой и убери в холодильник.
8. Лучше всего оставить грузди в холодильнике примерно на 2 месяца, чтобы они полностью просолились.

2. Соленые грузди без рассола

Главная альтернатива рецептам с рассолом, и просто очень удобный вариант.

Время приготовления: 45 минут.
Количество: 4 порции.

• 1 кг груздей
• 40 г соли
• 5 зубчиков чеснока
• 10 горошин душистого перца
• 10 горошин черного перца

1. Нарежь чеснок пластинками. Самые крупные грузди тоже разрежь на пару частей.
2. Выложи на дно кастрюли немного перца, чеснока и соли. Выложи слой груздей шляпками вниз.
3. Потом снова соль, перец и чеснок, и снова грибы. Повторяй слои до конца ингредиентов.
4. Придави все плоской тарелкой и установи сверху гнет. Будет достаточно просто литровой банки с водой.
5. Накрой все это марлей или полотенцем, и оставь грузди солиться в прохладном месте примерно на месяц. В идеале – при температуре 5 градусов.
6. Спустя месяц грузди будут готовы, и их можно есть.

Маринованные грузди на зиму: 12 простых рецептов

3. Засолка груздей на зиму

Хороший рецепт именно для закатки груздей под обычные железные крышки.

Время приготовления: 1 день.
Количество: 6 порций.

• 2 кг груздей
• 5 горошин перца
• 3 лавровых листа
• 100 г соли
• 1.5 л воды
• 10 г петрушки
• 3 зубчика чеснока

1. Промой и перебери грузди, залей холодной водой, придави легким гнетом и оставь примерно на сутки. Меняй воду 3-4 раза в день.
2. Промой грибы, добавь 1.5 ст.л. соли и 1.5 л воды, и доведи до кипения.
3. Убавь огонь и провари грузди 20 минут под крышкой.
4. В стерилизованные банки выложи нарезанный чеснок, лавровые листы и перец.
5. Сверху плотно уложи грузди, периодически перекладывая их веточками петрушки. Все слои грибов пересыпай солью.
6. Сверху залей все кипящим рассолом и закатай банки.
7. Дай им остыть при комнатной температуре и убери к другим заготовкам на хранение.

4. Соленые грузди со смородиновыми листьями

Можешь добавить зонтик укропа, пару веточек зелени или другие добавки по вкусу.

Время приготовления: 2 дня.
Количество: 8 порций.

• 2.5 кг груздей
• 2.5 ст.л. соли
• 0.5 ч.л. сахара
• 10 зубчиков чеснока
• 4 смородиновых листа
• 3 лавровых листа
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 корень хрена

1. Заранее вымочи грузди 2-3 дня в холодной воде, периодически ее меняя.
2. В большую кастрюлю насыпь немного соли, потом слой грибов, снова соль, и так до конца. В середине слоев всыпь сахар.
3. Накрой все тарелкой и придави небольшим гнетом, вроде литровой банки с водой. Оставь на сутки.
4. Подготовь все листья и специи, нарежь чеснок и хрен пластинками.
5. Выложи в стерилизованные банки слоями – грузди, специи с чесноком и кореньями, снова грибы, и так до конца.
6. Закрой все крышками и отправь грузди в холодное место на 1-1.5 месяца.

Грузди на зиму: 15 отличных рецептов для всей семьи

5. Соленые грузди в сыворотке

Сыворотка улучшает процесс закваски, а еще это один из самых оригинальных рецептов.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 8 порций.

• 2.5 кг груздей
• 1 л воды
• 4 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. сыворотки
• 1 головка чеснока
• 3 зонтика укропа
• 8 листьев вишни
• 5 листьев смородины

1. Заранее замочи грибы в холодной воде на 1-2 дня, периодически меняя воду.
2. Нарежь самые крупные грузди, промой и снова залей чистой водой. Доведи их до кипения, провари 15 минут, откинь на дуршлаг и дай остыть.
3. Смешай воду, сахар, соль и сыворотку, и доведи до кипения.
4. Нарежь чеснок пластинками. Выложи в банки грузди, перекладывая слои чесноком, укропом и листьями.
5. Залей все это рассолом, и оставь под прессом в комнате на 2-3 дня.
6. Переложи грузди в стерилизованные банки вместе с рассолом, закрой крышками и убери на хранение в холодильник или другое прохладное место минимум на 3 недели.

6. Соленые грузди с овощами

Не просто закуска из груздей, а полноценный салат на зиму!

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 6 порций.

• 2 кг груздей
• 2 кг помидоров
• 5 болгарских перцев
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст.л. перца горошком
• 50 г соли
• 20 г сахара

1. Вымой и перебери грибы, залей их холодной водой и оставь на 2 дня, периодически меняя воду.
2. Промой грузди снова, залей чистой водой, доведи до кипения и провари 15-20 минут.
3. Обдай помидоры кипятком, сними кожицу и измельчи их в блендере. Можешь натереть на терке, пропустить через мясорубку или использовать другой удобный способ.
4. Точно так же измельчи лук и сладкий перец, смешай с томатным пюре, и добавь соль, сахар и специи по вкусу. Провари всю эту массу до загустения.
5. Плотно уложи грузди в стерильную банку. В каждую добавь перец горошком и чеснок.
6. Залей все это горячим томатным соусом, закрой крышками и убери на месяц в теплое прохладное место.

8 отличных рецептов икры из груздей на зиму

7. Засолка груздей на скорую руку

С точки зрения подготовки – это самый простой и быстрый рецепт соленых груздей из всех возможных.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 8 порций.

• 2.5 кг груздей
• 150 г крупной соли

1. Заранее замочи грузди на пару дней в холодной воде. Меняй ее по мере появления пены.
2. Выложи грузди в таз или кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой солью.
3. Придави все это тарелкой и оставь под тяжелым гнетом на 3 дня. В течение этого времени – раз в день перемешивай грибы.
4. Разложи грузди по стерильным банкам, закрой крышками и оставь на месяц в темном прохладном месте.

8. Соленые грузди с горчицей

Вместо горчицы в зернах можешь взять горчичный порошок – и это будет два совсем разных вкуса.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 2 порции.

• 1 кг груздей
• 3 ст.л. соли
• 500 мл воды
• 3 листа хрена
• 1 зонтик укропа
• 1 ч.л. горчицы в зернах
• 3 горошины душистого перца
• 2 зубчика чеснока

1. Заранее вымочи грузди пару дней в холодной воде, периодически ее меняя.
2. Добавь в воду соль, листья хрена, душистый перец, укроп, горчицу и чеснок. Доведи до кипения.
3. Добавь грузди, снова доведи до кипения и провари все 10 минут на слабом огне.
4. Разложи все это по стерильным банкам, закрой крышками и оставь минимум на 2-3 недели в прохладном месте.

Персики на зиму: 20 простых и очень вкусных рецептов

9. Соленые грузди с хреном

Такой рецепт подходит даже для засолки груздей в бочке – только пропорционально увеличь количество ингредиентов.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 10 порций.

• 5 кг груздей
• 200 г соли
• 20 г укропа
• 20 г чеснока
• 10 г хрена
• 5 лавровых листов
• 20 г душистого перца

1. Перебери и промой грузди, и замочи их в холодной воде на 2-3 дня. Меняй эту воду несколько раз в сутки, и потом откинь грибы на дуршлаг.
2. Измельчи чеснок, укроп, хрен и лавровые листья. Смешай все с солью и перцем.
3. Выкладывай в подходящую емкость слоями: грузди, специи, грузди, специи, и так до конца.
4. Сверху прижми все тяжелым прессом, накрой чем-то, и оставь на 3 недели в темном прохладном месте.

10. Соленые грузди с уксусом

При варке можешь добавить щепотку лимонной кислоты – для сохранения цвета грибов.

Время приготовления: 3 дня.
Количество: 3 порции.

• 1 кг груздей
• 400 мл воды
• 3 ст.л. соли
• 6 горошин душистого перца
• 70 мл уксуса
• 3 бутона гвоздики
• 3 лавровых листа
• 3 звездочки бадьяна
• 2 щепотки корицы

1. Замочи грузди на 2 дня в холодной воде, периодически ее меняя. Промой их, очисти, и залей чистой водой. Добавь 2 ст.л. соли, и отвари 15 минут. Откинь грибы на дуршлаг.
2. Вскипяти 400 мл воды со всеми специями и провари минут 7. Дай маринаду немного остыть и влей уксус.
3. Плотно уложи грузди в стерилизованные банки и залей их маринадом.
4. Закрой крышкой и отправь грибы на месяц в прохладное темное место для засолки.