Лагман из говядины в афганском казане на плите – рецепт пошагово

Источник: Fanfo, AdobeStock

Классический лагман строится на двух процессах – быстрой обжарке говядины и овощей до появления сочного аромата, а также продолжительном томлении после этого. И афганский казан идеально подходит для такой задачи! Чтобы бульон был наваристым и не водянистым – не наливайте воды больше, чем нужно. Мясо само дойдет до мягкости и отдаст свои соки блюду. Отличный повод собрать всю семью за большим столом!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 122 ккал на 100 г (Б: 6 г, Ж: 6 г, У: 11 г).

Ингредиенты

• 800 г говяжьей лопатки или шеи;
• 3 средние луковицы;
• 2 средние моркови;
• 2 болгарских перца;
• 3 средних помидора;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 стручок острого перца чили;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 1,2 литра горячей воды;
• 400 г лапши для лагмана;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка сахара;
• молотый красный перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• пучок кинзы или петрушки для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов: Промойте, хорошо обсушите и нарежьте говядину кубиками около 2 см. Нарежьте лук полукольцами, морковь и болгарский перец – тонкой соломкой, а помидоры – дольками. Мелко порубите чеснок и чили.
2. Обжарка мяса: Хорошо разогрейте афганский казан с маслом на сильном огне без крышки. Выложите говядину и обжаривайте 10-12 минут до плотной румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая кусочки.
3. Обжарка овощей: Добавьте лук и морковь к мясу и готовьте 5-6 минут до золотистого оттенка лука. Выложите болгарский перец, помидоры и чили, и обжаривайте еще 8-10 минут на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими и не дадут достаточно сока.
4. Специи и заливка: Всыпьте зиру, кориандр, сахар и молотый красный перец, прогрейте около 1 минуты, чтобы специи раскрыли аромат. Добавьте чеснок, посолите и перемешайте. Влейте горячую воду так, чтобы ее уровень был на 1,5-2 см выше овощей.
5. Томление под давлением: Плотно закройте афганский казан крышкой и доведите его до рабочего давления на сильном огне. Когда из клапана пойдет стабильный поток пара, примерно через 10 минут, убавьте огонь до среднего и томите мясо с овощами 35 минут. Для более жесткой говядины можете увеличить время до 45-50 минут.
6. Варка лапши: За 10 минут до конца томления вскипятите отдельную кастрюлю с водой, посолите и отварите лапшу для лагмана. Она должна быть мягкой, но сохранять легкую упругость. Ориентируйтесь на время на упаковке. Откиньте лапшу на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
7. Подача блюда: Аккуратно откройте казан по инструкции, чтобы не обжечься паром. Готовность проверяйте по мясу – оно должно легко разделяться вилкой, но при этом сохранять форму. Разложите лапшу по глубоким тарелкам, сверху выложите говядину с овощами и щедро полейте бульоном. Посыпьте лагман свежей кинзой или петрушкой и подавайте горячим. Приятного аппетита!