Маринованный болгарский перец без уксуса на зиму – рецепт пошагово

Источник: New Africa, AdobeStock

Уксусная кислинка способна довольно сильно изменить вкус овощей, поэтому иногда хочется обойтись без нее. Маринованный болгарский перец без уксуса на зиму получается более мягким и деликатным, а аромат самого перца чувствуется гораздо лучше. Попробуйте наш рецепт, если классический маринад кажется вам слишком резким!

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 2 банки по 0,7 литра.
Калорийность: 16 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 3 г).

Ингредиенты

• 1,8 кг болгарского перца;
• 2 лавровых листа;
• 6 листьев черной смородины;
• 4 листа вишни;
• 4 зонтика укропа;
• 2 листа хрена;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 литр воды;
• 50 г крупной соли.

Пошаговый рецепт

1. Промойте и обсушите перец, а затем проколите каждый стручок в нескольких местах – так рассол лучше проникнет внутрь. Отдельно растворите крупную соль в холодной воде.
2. Выложите часть листьев смородины и вишни, укроп с зонтиками, хрен, лавровый лист и нарезанный пластинками чеснок на дно подходящей емкости.
3. Плотно уложите перец, а на него – все оставшиеся добавки. Залейте перцы холодным рассолом, накройте чистой салфеткой, установите гнет и оставьте в прохладном месте примерно на 1 неделю. За это время перец просолится и приобретет характерный вкус.
4. Через 7 дней достаньте перцы из рассола и уберите использованные пряности. Плотно уложите овощи в чистые сухие банки. Можете дополнительно добавить свежий укроп и чеснок в процессе.
5. Залейте банки кипятком до верха, оставьте на 5 минут. За это время процедите соленый маринад от перцев в кастрюлю, доведите его до кипения, снимите образовавшуюся пену и проварите около 5 минут, пока он не станет прозрачнее.
6. Слейте воду из банок и сразу заполните их кипящим маринадом. Закрутите или закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.
7. Маринованный болгарский перец без уксуса – отличная заготовка для подачи в качестве закуски, а также для щей, борща, солянки и других блюд. Перед подачей можно слегка сбрызнуть его растительным маслом.