Опята особенно хороши в заготовках на зиму. Тем более, использовать их можно совершенно по-разному, и в этой подборке ты найдешь самые оригинальные рецепты. Свежие опята перед приготовлением перебери и несколько раз тщательно промой в проточной воде!
1. Маринованные опята на зиму
Классический и базовый рецепт, который всегда можно дополнить любимыми специями на свой вкус.
Тебе понадобится: 1 кг опят, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. смеси перцев горошком, 1 лавровый лист, 2 ст.л. сахара, 75 мл уксуса.
Приготовление: Привари опята около 15 минут, откинь на дуршлаг и промой. Снова провари еще 30 минут в чистой воде и снова откинь на дуршлаг. Вскипяти литр воды с оставшимися ингредиентами, выложи опята в полученный маринад, провари еще 15 минут и закатай в банки.
2. Грибная икра из опят на зиму
Одна из самых вкусных и в то же время простых заготовок из опят.
Тебе понадобится: 1 кг опят, 2 моркови, 2 луковицы, 3 ст.л. соли, 1 г молотого черного перца, 50 мл растительного масла, 25 мл уксуса.
Приготовление: Отвари опята 40 минут в кипящей воде, откинь на дуршлаг и измельчи с помощью блендера или мясорубки. Натри морковь, мелко нарежь лук и обжарь их на масле 5 минут. Добавь грибы, соль и специи, перемешай и протуши икру полчаса на слабом огне. Влей уксус, протуши еще 5 минут и закатай икру на зиму.
3. Соленые опята на зиму в банках
Прежде чем подавать опята к столу, им нужно хотя бы месяц настояться в прохладном темном месте.
Тебе понадобится: 1 кг опят, 50 г соли, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 зонтика укропа, 2 листа хрена, 3 листа смородины, 2 зубчика чеснока, 3 листа дуба, 1 л воды.
Приготовление: Отвари опята полчаса в кипящей воде, откинь на дуршлаг и промой. Вскипяти 1 литр воды со всеми остальными ингредиентами, добавь туда опята и снова доведи до кипения. Провари заготовку 20 минут на слабом огне и закатай в стерилизованные банки.
Как замариновать опята: 12 простых рецептов в домашних условиях
4. Жареные опята на зиму
Легкий способ заготовить грибы без маринада – это обжарить их.
Тебе понадобится: 1 кг опят, 100 мл растительного масла, соль и специи.
Приготовление: Отвари опята 30-40 минут в кипящей воде, откинь на дуршлаг и помой. Затем обжарь их в масле пару минут на сильном огне, приправь, убавь огонь и жарь до готовности. Выложи опята в подготовленные банки, залей остатками горячего масла и закатай.
5. Опята с морковью в томате на зиму
Полноценная готовая закуска, которую можно подавать как салат.
Тебе понадобится: 1 кг опят, 3 моркови, 100 мл растительного масла, 100 г томатной пасты, 2 лавровых листа, 50 мл уксуса, 0,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, специи.
Приготовление: Отвари опята полчаса в кипящей воде, промой и откинь на дуршлаг. Натри морковь и обжарь ее в масле до мягкости. Добавь остальные ингредиенты, кроме уксуса. Влей стакан воды и жарь все на среднем огне 20-30 минут под крышкой, помешивая. Влей уксус и закатай заготовку в банки.
6. Маринованные опята с луком на зиму
Набор специй для маринада можешь менять на свое усмотрение.
Тебе понадобится: 500 г опят, 100 г лука, 500 мл воды, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 0,5 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. душистого перца горошком, 2 бутона гвоздики, 5 г соли, 5 мл уксусной эссенции.
Приготовление: Отвари опята в кипящей воде в три захода по 10-15 минут. После каждой варки промывай грибы и меняй воду. Откинь опята на дуршлаг. Вскипяти 0,5 л воды со всеми специями. Добавь нарезанный лук, чеснок и опята, и провари 20 минут. Добавь уксусную эссенцию и закатай заготовку в стерилизованные банки.
12 способов вкусно приготовить жареные опята
7. Грибной суп с опятами в банках
Отличное ассорти из опят и овощей на все случаи жизни.
Тебе понадобится: 500 г опят, 700 г помидоров, 120 г моркови, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. смеси перцев горошком, 1 пучок петрушки, 5 лавровых листов, по 40 г соли и сахара, 3 г лимонной кислоты.
Приготовление: Отвари опята в кипящей воде 10 минут и промой. Вскипяти 2-2,5 л чистой воды, отправь туда грибы и вари еще полчаса. Произвольно нарежь овощи, чеснок и зелень, и разложи все со специями и вареными грибами в банки слоями.
В оставшийся грибной отвар добавь соль, сахар и лимонную кислоту. Доведи до повторного кипения, залей отваром заготовки и простерилизуй 30 минут в кипящей воде. Закатай суп с опятами на зиму.
8. Соленые опята без уксуса на зиму
Слишком крупные опята рекомендуем разрезать на несколько частей.
Тебе понадобится: 3 кг опят, 100 г соли, 7 г лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 20 горошин черного перца, 1 пучок укропа, 3 луковицы, 2 головки чеснока.
Приготовление: Отвари опята 20 минут в кипящей воде, откинь на дуршлаг и дай остыть. Нарежь лук полукольцами. Выложи в кастрюлю четверть специй, чеснока, лука и укропа. Потом – треть грибов, и так до конца слоями. Накрой все салфеткой и оставь на 4-5 дней под прессом. Разложи опята в чистые банки и храни в погребе или холодильнике.
9. Замороженные опята на зиму
Рассказываем не только как закатать опята на зиму, но и как их правильно заморозить.
Тебе понадобится: 1 кг опят, 1,5 л воды, 1 ст.л. соли, 3 горошины черного перца.
Приготовление: Вскипяти воду с солью и перцем, добавь опята и провари 15 минут после кипения. Дай им хорошенько стечь и подсохнуть, разложи грибы в порционные пакеты или контейнеры и отправь в морозилку.
Клюква на зиму: 20 рецептов заготовок на любой вкус
10. Солянка из капусты с опятами на зиму
Что-то среднее между классической солянкой и домашним салатом.
Тебе понадобится: 1 кочан капусты, 1 кг моркови, 5 луковиц, 1 кг опят, 100 мл уксуса, 200 мл растительного масла, 300-400 г томатного соуса, специи, соль, сахар и зелень.
Приготовление: Отвари опята полчаса в кипящей воде, откинь на дуршлаг и слегка обжарь. Отдельно обжарь нашинкованную капусту, и отдельно – измельченный лук с тертой морковью. Смешай все вместе, добавь томатный соус, уксус и специи по вкусу, и протуши заготовку 25 минут, помешивая. Закатай в стерилизованные банки.
11. Опята с лимонной кислотой на зиму
Этот маринад подойдет тем, кто не использует уксус.
Тебе понадобится: 2 кг опят, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, 5 лавровых листьев.
Приготовление: Отвари опята 20 минут в кипящей воде, промой и откинь на дуршлаг. Вскипяти 1 литр чистой воды с сахаром, солью, лавровым листом и специями по вкусу. Добавь туда опята и вари еще полчаса. Разложи заготовку по банкам и добавь в каждую немного лимонной кислоты. Закатай опята на зиму.
12. Соленые опята с капустой на зиму
Еще одна вариация капустно-грибной заготовки, но уже совсем другая.
Тебе понадобится: 2 кг опят, 2 кг капусты, по 1 кг лука и моркови, 500 мл растительного масла, 300 мл уксуса, 8 ст.л. сахара, 10 ч.л. соли, специи.
Приготовление: Нашинкуй капусту, натри морковь на корейской терке и нарежь лук перьями. Опята отвари полчаса в кипящей воде и добавь туда же. Добавь соль и сахар, перемешай и через 10 минут влей уксус и приправь по вкусу. Вари заготовку на слабом огне около 1 часа и закатай в подготовленные банки.
20 вкусных заготовок из жимолости на зиму
13. Опята с зеленым луком на зиму
Такая грибная икра хороша и как салат, и как намазка для бутербродов.
Тебе понадобится: 400 г опят, 1 луковица, 40 г зеленого лука, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, специи и соль.
Приготовление: Отвари опята в кипящей воде полчаса и пропусти их через мясорубку. Обжарь измельченный лук в масле до золотистости. Добавь соль, специи, опята и измельченный зеленый лук. Протуши все вместе пару минут, влей уксус и закатай икру в стерилизованные банки.
14. Маринованные опята с томатной пастой на зиму
Обязательно потребуется качественная томатная паста без добавок.
Тебе понадобится: 1 кг опят, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 200 г томатной пасты, 4 ст.л. воды, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 лавровый лист, специи.
Приготовление: Отвари грибы 20 минут в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Обжарь их в растительном масле. Смешай томатную пасту, сахар, соль и 4 ложки воды, и вылей к опятам. Приправь, протуши 10 минут, влей уксус и закатай в банки на зиму.
15. Соленые опята в бочках
В течение всего процесса засолки бочка должна находиться в холодном месте.
Тебе понадобится: 5 кг опят, 300 г соли, 2 ст.л. смеси перцев горошком, 2 пучка укропа, 2 горсти листьев смородины.
Приготовление: Перебери и промой опята. Выкладывай их в бочку шляпками вниз слоями, перекладывая солью и всеми добавками по вкусу. Оставь грибы под гнетом минимум на неделю. В процессе сливай избыточный рассол и добавляй еще грибы. Перед подачей – полей опята растительным маслом и посыпь зеленью.