Открытый песочный пирог с творогом и замороженной вишней

Источник: Nikavera, AdobeStock

Нежная кисло-сладкая вишня отлично сочетается с рассыпчатой песочной основой и мягкой творожной начинкой, превращая простой пирог в настоящий домашний шедевр. Но чтобы тесто не размокло, важно соблюдать технологию – предварительно запечь корж, добиться правильной консистенции творожной массы и убрать лишний сок из ягоды. В рецепте я подробно расскажу, как именно это сделать!

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8.
Калорийность: 281 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 13 г, У: 33 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г пшеничной муки;
• 140 г холодного сливочного масла;
• 80 г сахара для теста;
• 1 куриное яйцо;
• 1 щепотка соли;

Для начинки:

• 400 г творога;
• 2 куриных яйца;
• 100 г сметаны;
• 100 г сахара для творога;
• 1 столовая ложка крахмала для творога;
• 1 щепотка ванилина;
• 350 г замороженной вишни;
• 2 столовые ложки крахмала для вишни;
• 2 столовые ложки сахара для вишни.

Пошаговый рецепт

1. Замес теста: Ножом нарубите холодное сливочное масло с мукой, сахаром и солью в мелкую крошку. Вбейте яйцо и быстро соберите тесто в шар, не вымешивая дольше 1 минуты. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы масло снова хорошо охладилось.
2. Выпекание основы: Разогрейте духовку до 190°C. Руками распределите охлажденное тесто по дну и бортикам формы диаметром 22-24 см, формируя бортики высотой 3-4 см. Наколите дно вилкой и выложите груз – сухой горох, фасоль или крупу. Выпекайте основу 10-12 минут до едва заметного золотистого оттенка по краям. Такая предварительная выпечка поможет песочному коржу сохранить структуру под влажной начинкой.
3. Подготовка вишни: Разморозьте вишню при комнатной температуре и тщательно слейте весь выделившийся сок в отдельную емкость. Не выливайте – его можно использовать для соуса или компота. Непосредственно перед сборкой смешайте ягоды с сахаром и крахмалом, чтобы крахмал не успел впитать лишний сок до выпечки.
4. Творожная начинка: Блендером пробейте творог с яйцами, сахаром, сметаной, крахмалом и ванилином до гладкой однородной массы без крупных крупинок. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану и медленно стекать с ложки.
5. Сборка и выпечка пирога: Выложите творожную массу на подпеченную основу пирога и разровняйте лопаткой. Равномерно распределите вишню с крахмалом, слегка вдавливая ягоды в творожный слой. Снизьте температуру духовки до 180°C и выпекайте 40-45 минут. Творожная начинка должна схватиться по краям, но оставаться слегка подвижной в центре при покачивании формы. После остывания она станет более плотной.
6. Подача к столу: Оставьте пирог полностью остывать в форме при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник минимум на 1 час. За это время начинка окончательно стабилизируется, и пирог будет легче нарезать аккуратными кусками. Подавайте охлажденным, по желанию дополнив соусом из слитого вишневого сока. Наслаждайтесь!