Открытый пирог из песочного теста с ягодами – рецепт пошагово

Источник: Vladislav Chusov, AdobeStock

Хотите простой, вкусный и красивый пирог из базовых продуктов? Ловите рецепт! Рассыпчатая масляная основа держит форму галеты и не раскисает под соком ягод, если грамотно смешать начинку с крахмалом непосредственно перед сборкой пирога, а не заранее. Ягоды можно брать свежие или замороженные, но во втором случае – не размораживайте их полностью. Классический рецепт без формы и лишних хлопот!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 312 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 16 г, У: 38 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г пшеничной муки;
• 180 г холодного сливочного масла;
• 80 г сахара для теста;
• 1 яичный желток;
• 2-3 столовые ложки холодной воды;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 500 г ягод (клубника, вишня или смородина);
• 60 г сахара для начинки;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 1 куриное яйцо для смазывания;
• 1 столовая ложка сахара для присыпки корочки.

Пошаговый рецепт

1. Замес теста: Смешайте муку, сахар и соль в миске. Нарежьте холодное масло кубиками и перетрите его с сухой смесью руками до состояния крупной крошки. Добавьте желток и холодную воду, но не перемешивайте тесто дольше 1 минуты, иначе после выпечки оно получится твердым, а не рассыпчатым.
2. Соберите тесто в шар, заверните в пленку, немного расплющите и уберите на 40 минут в холодильник. За это время масло в нем снова хорошо охладится – это нужно для все той же рассыпчатой текстуры песочного теста.
3. Подготовка ягод: Слегка разморозьте замороженные ягоды, но не давайте им полностью оттаять – они должны оставаться подмороженными внутри. Свежие ягоды используйте без предварительной подготовки. Смешайте ягоды с сахаром и крахмалом непосредственно перед сборкой, чтобы крахмал не успел впитать слишком много сока до выпечки.
4. Сборка пирога: Раскатайте охлажденное тесто на пергаменте в круг толщиной 4-5 мм. Выложите ягодную начинку в центр, отступив 5-6 см от края.
5. Заверните свободные края теста на начинку внахлест, формируя складки по кругу. Смажьте края взбитым яйцом и присыпьте сахаром. Это поможет получить румяную блестящую корочку с хрустящей поверхностью.
6. Выпекание пирога: Разогрейте духовку до 190°C. Отправьте туда пирог на 35-40 минут и выпекайте до румяной корочки и загустевшего, слегка бурлящего сока внутри. Если края начинают темнеть раньше, чем начинка успеет приготовиться, прикройте их полосками фольги.
7. Остывание и подача: Дайте песочному пирогу с ягодами полностью остыть на противне еще минимум 30 минут. За это время ягодный сок загустеет, и начинка не будет растекаться при нарезке. Подавайте его слегка теплым или полностью остывшим, при желании дополнив шариком мороженого или ложкой сметаны. Приятного аппетита!