Песочный тертый пирог с творогом и ягодным вареньем

Источник: Annata78, AdobeStock

Хотите сделать обычный тертый пирог более интересным? Попробуйте одновременно добавить нежную творожную прослойку и густое ягодное варенье. Классика домашней выпечки, в которой все зависит от точности соблюдения рецепта. Если начинка будет слишком влажной, пирог потечет и центр останется сырым, поэтому лишнюю сыворотку с творога нужно слить заранее, а варенье слегка уварить или загустить по необходимости. Рассказываем подробнее!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 378 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 17 г, У: 47 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 350 г пшеничной муки;
• 200 г холодного сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 щепотка соли;
• сливочное масло для смазывания формы.

Для начинки:

• 400 г сухого творога жирностью 9%;
• 200 г густого ягодного варенья;
• 2 куриных яйца;
• 80 г сахара;
• 1 столовая ложка манной крупы или крахмала;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• сахарная пудра для украшения.

Пошаговый рецепт

1. Замес песочного теста: Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в миске. Нарежьте холодное масло кубиками и разотрите с сухой смесью в крупную крошку руками или с помощью специальной насадки миксера. Вбейте яйцо и быстро соберите тесто в шар, не вымешивая его долго, иначе оно нагреется и станет тугим.
2. Заморозка теста: Разделите тесто на две части в пропорции 2:1 и каждую заверните в пищевую пленку. Уберите в морозильную камеру на 40-50 минут. Тесто должно стать твердым, но не каменным, чтобы его было легко натереть на терке.
3. Творожная начинка: Если творог влажный, откиньте его на сито на 15 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Пробейте творог с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и манкой блендером или разотрите вилкой до однородной кремовой массы без крупных комочков. Манка сделает начинку более плотной и поможет ей не растекаться.
4. Сборка пирога: Смажьте форму диаметром 24-26 см сливочным маслом. Натрите большую часть теста на крупной терке прямо в форму, распределите равномерным слоем толщиной 1-1,5 см и слегка уплотните дно.
5. Выложите творожную начинку на основу и разровняйте лопаткой. Равномерно распределите сверху густое варенье слоем не более 5-7 мм. Если варенье жидкое, смешайте его с чайной ложкой крахмала. Натрите оставшееся тесто крупной стружкой и распределите сверху рыхлым слоем, не приминая.
6. Выпечка: Выпекайте пирог около 35-40 минут в духовке при 180 градусах до золотистой корочки сверху и по краям. Если верх румянится слишком быстро, накройте его фольгой. Дополнительно проверьте готовность деревянной палочкой в центре – она должна выходить без жидковатой творожной массы.
7. Подача к столу: Остудите пирог в форме еще минимум 30 минут, чтобы слои схватились и не расползлись при нарезке. Посыпьте сахарной пудрой, разрежьте на порционные кусочки и подавайте с чаем или кофе. Приятного аппетита!