Простой пирог из песочного теста с яблоками – рецепт пошагово

Источник: FomaA, AdobeStock

Когда хочется домашней выпечки с ароматной яблочной начинкой и хрустящей крошкой сверху, этот рецепт станет отличным выбором. Чтобы дно пирога не размокло, яблоки перед сборкой смешивают с крахмалом и оставляют на 15 минут – так лишний сок впитывается, а не растекается по тесту во время выпекания. Тесто замешивается максимально легко, хоть и требует немного времени на охлаждение. А результат – выше всяких ожиданий!

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 282 ккал на 100 г (Б: 3 г, Ж: 14 г, У: 36 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 300 г пшеничной муки;
• 200 г холодного сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 куриное яйцо;
• 1 яичный желток;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 800 г яблок;
• 80 г сахара;
• 1 столовая ложка картофельного крахмала;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• ванилин по вкусу;
• сливочное масло для смазывания формы.

Пошаговый рецепт

1. Замес теста: Нарежьте холодное масло кубиками. Смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль, добавьте масло и разотрите руками в мелкую крошку. Введите яйцо и желток, и быстро соберите тесто в шар. Оно должно оставаться прохладным и слегка рассыпчатым, не липнуть к рукам. Разделите тесто на две части в пропорции 2:1, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Яблочная начинка: Очистите яблоки от кожуры и семенных коробочек, нарежьте тонкими дольками или кубиками по 1 см. Смешайте с сахаром, корицей, ванилином и крахмалом и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. За это время выделится сок, который свяжет крахмал и поможет начинке не растекаться.
3. Формирование основы: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму диаметром 24 см сливочным маслом. Руками распределите большую часть теста по дну и сформируйте бортики высотой до 3-4 см и толщиной 5-7 мм.
4. Сборка пирога: Если на дне миски с яблоками скопился лишний сок, слейте его. Равномерно выложите начинку на основу пирога. Натрите оставшуюся часть теста на крупной терке прямо поверх яблок, чтобы получилась рыхлая крошка без плотных комков.
5. Выпечка: Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180°C до румяной золотистой корочки сверху. Если верх подрумянивается быстрее, чем пропекается дно, накройте пирог фольгой на последние 10 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить без кусочков влажного теста.
6. Подача к столу: Дайте готовому пирогу остыть в форме еще минимум 20 минут, аккуратно извлеките и переложите на решетку до полного остывания. Подавайте теплым или холодным, можно со сметаной или шариком мороженого. Приятного чаепития!