Простой рецепт рассольника без перловки на зиму

Источник: Zigmar Stein, AdobeStock

Рассольник вполне можно приготовить впрок, чтобы потом сэкономить время на сытных домашних обедах. Баночка рассольника без перловки на зиму станет хорошей выручалочкой, когда нужно быстро сварить домашний суп и не начинать все с нуля. Достаточно вылить содержимое в кастрюлю – и половина работы уже сделана! Делимся проверенным рецептом!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 58 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 3 г, У: 7 г).

Ингредиенты

• 1 кг свежих огурцов;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 800 г помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл огуречного рассола;
• 100 мл уксуса 9%;
• 50 г соли;
• 80 г сахара;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Промойте и нарежьте огурцы небольшими кубиками. Если кожица слишком жесткая, сначала снимите ее. Очистите и натрите морковь на крупной терке, мелко нарубите лук и нарежьте болгарский перец полосками.
2. Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Получившееся томатное пюре перелейте в большую кастрюлю.
3. Влейте растительное масло и огуречный рассол, всыпьте соль и сахар, перемешайте и поставьте на средний огонь. Когда томатная масса закипит, выложите морковь, лук и болгарский перец. Тушите овощи около 15 минут.
4. Переложите в кастрюлю огурцы, добавьте лавровый лист и черный перец. Снова перемешайте и готовьте еще 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими. Влейте уксус и прогрейте заготовку еще 2-3 минуты. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте количество соли.
5. Разложите горячую основу для рассольника по стерилизованным банкам, накройте крышками и простерилизуйте 15 минут в кастрюле с кипящей водой. Закатайте, переверните крышками вниз и оставьте до полного остывания.
6. Храните готовый рассольник в прохладном темном месте. При приготовлении супа будет достаточно только отварить картофель, добавить мясо, а затем выложить содержимое банки и довести до кипения. Перловку можете отварить отдельно и добавить в уже готовый суп.