Салат «Пальчики оближешь» на зиму – простой рецепт пошагово

Источник: Tynza, AdobeStock

Название этой заготовки говорит само за себя, а рецепт ее приготовления остается достаточно легким. Салат «Пальчики оближешь» на зиму без стерилизации получается ароматным, сочным и хорошо сочетается с самыми разными домашними блюдами. Его можно подать как самостоятельную закуску или даже поставить на стол вместо обычного овощного салата!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 3 банки по 1 литру.
Калорийность: 72 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 8 г).

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 800 г помидоров;
• 300 г репчатого лука;
• 300 г моркови;
• 300 г болгарского перца;
• 7 зубчиков чеснока;
• 30 г петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 60 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Вымойте и обсушите овощи и зелень. Если кабачки молодые – оставьте их так, но у старых и крупных плодов лучше срезать кожицу и удалить семена.
2. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном. Выложите нарезанный полукольцами лук и обжарьте 5 минут до мягкости на среднем огне.
3. Добавьте рубленый чеснок и тертую морковь. Морковь можете натереть как на обычной крупной, так и на корейской терке. Закиньте тонко нарезанный болгарский перец, перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне.
4. Нарежьте помидоры крупными кусочками. Если хотите получить более однородную консистенцию, предварительно снимите с них кожицу. Отправьте помидоры к овощам и готовьте около 10 минут, периодически помешивая.
5. Последними переложите в кастрюлю нарезанные крупными кусочками или кубиками кабачки. Всыпьте соль, сахар и черный молотый перец, перемешайте и тушите 20-30 минут, в зависимости от размера кусочков кабачков. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
6. В самом конце добавьте рубленую петрушку и уксус, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Важно, чтобы кабачки не разварились.
7. Подготовьте чистые стерилизованные банки и крышки. Разложите кипящий салат по горячим банкам, равномерно распределяя овощи и жидкость. Сразу герметично закатайте.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или плотным полотенцем и оставьте до полного остывания. Затем перенесите готовый салат «Пальчики оближешь» на хранение в прохладное темное место.