Салаты с рукколой: 15 простых и вкусных рецептов (пошагово)

Источник: Rome2015, AdobeStock

Благодаря своему слегка пряному вкусу руккола делает даже самые простые салаты более интересными, а разнообразие заправок позволяет каждый раз получать новые сочетания. Она гармонично дополняет мясо, рыбу, морепродукты, фрукты и разные сыры. Мы собрали рецепты салатов с рукколой на все случаи жизни – от легкого перекуса до праздничного стола!

Рецепты салатов с рукколой и морепродуктами

Легкая горчинка рукколы хорошо подчеркивает вкус креветок, тунца и кальмаров, а лимонный сок, оливковое масло и свежие овощи – делают такие салаты свежими и сбалансированными.

Салат с креветками, рукколой и пармезаном

Источник: AdobeStock

Легко, быстро и точно всем понравится!

Ингредиенты

А для красоты – возьмите мелкие разноцветные помидоры.

• 120 г очищенных крупных креветок;
• 50 г рукколы;
• 180 г помидоров черри;
• 50 г пармезана;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• оливковое масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Обсушите и быстро обжарьте креветки в масле на хорошо разогретой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.
2. Промойте и обсушите рукколу, а помидоры черри – разрежьте пополам.
3. Для заправки салата смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и молотым черным перцем.
4. Соедините рукколу, креветки и помидоры, полейте заправкой и посыпьте салат тонкими лепестками пармезана.

Салат с тунцом, яйцами и рукколой

Источник: AdobeStock

Прекрасный выбор для легкого ужина на скорую руку.

Ингредиенты

Лучше всего использовать тунца в собственном соку, а не в масле.

• 1 банка консервированного тунца;
• 50 г рукколы;
• 2 куриных яйца;
• 150 г помидоров черри;
• 1/2 фиолетовой луковицы;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Отварите, очистите и нарежьте яйца дольками. Нарежьте помидоры черри на половинки, а фиолетовый лук – тонкими перьями.
2. Слейте жидкость с тунца и разберите его на небольшие кусочки. Промойте и обсушите рукколу.
3. Смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу и лимонный сок. Соедините все ингредиенты с заправкой, посолите и поперчите салат.

Салат с кальмарами, огурцом и рукколой

Источник: AdobeStock

Свежий и оригинальный салат без сложных ингредиентов.

Ингредиенты

Кальмаров важно не переварить, иначе они станут жесткими.

• 1 тушка кальмара;
• 50 г рукколы;
• 1 длинный огурец;
• 1/2 авокадо;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Отварите кальмара 1,5-2 минуты в кипящей воде, остудите и нарежьте кольцами.
2. Нарежьте огурец половинками кружочков, а авокадо – дольками. Промойте и обсушите рукколу.
3. Смешайте вместе все ингредиенты, полейте салат оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.

Лучшие рецепты овощных салатов с рукколой

Такие салаты с рукколой хороши тем, что их можно готовить практически круглый год. Летом достаточно свежих сезонных овощей, а в холодное время года выручат запеченная свекла, тыква или другие доступные продукты.

Салаты

20 легких и очень вкусных салатов с рукколой

Овощной салат с рукколой и свеклой

Источник: AdobeStock

Горьковатая руккола и сладкая свекла – просто прекрасный дуэт.

Ингредиенты

Точно по такому же принципу можно приготовить салат с запеченной тыквой вместо свеклы.

• 2 небольшие свеклы;
• 50 г рукколы;
• 80 г феты;
• 40 г грецких орехов;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка бальзамического крема;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Запеките или отварите свеклу до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками.
2. Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде и крупно их порубите.
3. Разложите на тарелке рукколу, свеклу и раскрошенную фету, а затем полейте салат смесью оливкового масла и бальзамического крема.
4. После этого посыпьте салат орехами и сразу подавайте к столу.

Салат с редиской, огурцами и рукколой

Источник: AdobeStock

Максимально свежий и легкий салат на каждый день!

Ингредиенты

Если редис старый и горчит, просто очистите его от кожицы.

• 50 г рукколы;
• 2 огурца;
• 6-8 редисок;
• 3 веточки укропа;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте огурцы половинками кружочков, а редиску – тонкими слайсами.
2. Промойте и обсушите рукколу, мелко нарубите укроп, а для заправки салата смешайте масло, лимонный сок, соль и специи по вкусу.
3. Соедините все ингредиенты с заправкой и аккуратно перемешайте салат.

Салат с рукколой, инжиром и брынзой

Источник: AdobeStock

Сладкий инжир гармонично дополняет рукколу и помидоры.

Ингредиенты

Главное, чтобы плоды инжира были плотными и хорошо держали форму.

• 5 плодов свежего инжира;
• 100 г помидоров черри;
• 100 г брынзы;
• 50 г рукколы;
• 2 чайные ложки кедровых орехов;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 столовая ложка бальзамического крема;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Промойте и обсушите рукколу, разрежьте инжир на четвертинки, а помидоры черри – пополам.
2. Красиво выложите все на тарелки, раскрошите брынзу сверху и посыпьте салат кедровыми орешками и орегано.
3. Посолите, поперчите и сбрызните салат оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Рецепты салатов с рукколой и мясом или птицей

Руккола хорошо сочетается не только с овощами и морепродуктами, но и с разными видами мяса. Получается одновременно сытно и полезно, попробуйте!

Салат с курицей, рукколой и сыром

Источник: AdobeStock

Довольно сытный салат на обед или ужин на каждый день.

Ингредиенты

Куриное филе можно заранее запечь или приготовить на гриле.

• 250 г куриного филе;
• 50 г рукколы;
• 150 г помидоров черри;
• 50 г твердого сыра;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Натрите куриное филе специями и обжарьте или запеките до готовности. Дайте ему остыть.
2. Нарежьте курицу ломтиками, а помидоры черри – разрежьте пополам.
3. Промойте и обсушите рукколу, натрите сыр на крупной терке и отдельно смешайте оливковое масло с лимонным соком.
4. Соедините все ингредиенты и полейте салат заправкой.

Салаты

20 оригинальных салатов с креветками и рукколой

Салат с рукколой и ростбифом

Источник: AdobeStock

Такой эффектный салат можно даже подать по особому случаю на праздничный стол.

Ингредиенты

Лучше всего использовать готовый охлажденный ростбиф.

• 180 г ростбифа;
• 50 г рукколы;
• 1 болгарский перец;
• 1/2 фиолетовой луковицы;
• 30 г грецких орехов;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками.
2. Нарежьте болгарский перец соломкой, а фиолетовый лук – тонкими полукольцами.
3. Промойте и обсушите рукколу, крупно нарубите грецкие орехи и красиво разложите все на тарелки.
4. Смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу, бальзамик, соль и перец по вкусу, и полейте салат этой заправкой.

Салат с утиной грудкой, яблоком и рукколой

Источник: AdobeStock

На случай, когда хочется чего-то более оригинального и изысканного!

Ингредиенты

Если есть немного брусничного соуса, добавьте его тоже в заправку.

• 200 г утиной грудки;
• 50 г рукколы;
• 1 небольшое яблоко;
• 40 г грецких орехов;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• 1 чайная ложка меда;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Обжарьте утиную грудку на сковороде до готовности, дайте ей немного отдохнуть и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Нарежьте яблоко тонкими дольками, подсушите орехи на сухой сковороде и крупно их нарубите.
3. Для заправки салата смешайте оливковое масло, бальзамический уксус и мед.
4. Красиво выложите ингредиенты на тарелки, полейте заправкой и посыпьте орехами.

ПП-рецепты салатов с рукколой

Если проявить немного фантазии, ПП рацион тоже может быть очень разнообразным. Руккола станет прекрасной зеленой основой для ПП салатов, лучшие рецепты которых мы собрали в этом разделе!

ПП-салат с творогом и рукколой

Источник: AdobeStock

Прекрасный салат с большим количеством белка.

Ингредиенты

Лучше использовать рассыпчатый творог жирностью 5%.

• 150 г зернистого творога;
• 50 г рукколы;
• 2 помидора;
• 1 огурец;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Промойте и обсушите рукколу, нарежьте овощи небольшими кусочками.
2. Смешайте все овощи с творогом, посолите и поперчите.
3. Соедините оливковое масло с лимонным соком и полейте салат получившейся заправкой.

Салаты

Салат с рукколой, креветками и помидорами черри – отличный рецепт

ПП-салат с рукколой и тофу

Источник: AdobeStock

Тофу хорошо впитывает вкус заправки и специй.

Ингредиенты

Для более выразительного вкуса можно слегка обжарить тофу на сухой сковороде.

• 180 г тофу;
• 50 г рукколы;
• 1 болгарский перец;
• 1 огурец;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка кунжутного масла;
• 1 чайная ложка кунжута;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте тофу, огурец и болгарский перец кубиком среднего размера.
2. Промойте и обсушите рукколу, и смешайте вместе все ингредиенты.
3. Соедините кунжутное масло, соевый соус, кунжут и немного специй по вкусу. Заправьте салат этой заправкой и подавайте к столу.

ПП-салат с киноа, авокадо и рукколой

Источник: AdobeStock

Киноа хорошо сочетается с овощами и зеленью, и делает салат сытнее.

Ингредиенты

Полностью остудите киноа перед добавлением в салат.

• 80 г киноа;
• 50 г рукколы;
• 150 г помидоров черри;
• 1 огурец;
• 1/2 авокадо;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Отварите киноа по инструкции на упаковке, промойте и обсушите рукколу и произвольно нарежьте овощи.
2. Отдельно смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и молотым черным перцем.
3. Соедините вместе все ингредиенты, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

Рецепты фруктовых салатов с рукколой

Фрукты делают вкус рукколы мягче, а ее легкая горчинка помогает подчеркнуть сладость и сочность остальных ингредиентов. Такие салаты хорошо подходят как для легкого перекуса, так и в качестве дополнения к мясу или сырам!

Салат с грушей, рукколой и голубым сыром

Источник: AdobeStock

Одно из самых удачных сочетаний для праздничного стола или романтического ужина.

Ингредиенты

Выбирайте спелую, но плотную грушу.

• 1 крупная груша;
• 50 г рукколы;
• 80 г сыра с голубой плесенью;
• 30 г грецких орехов;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка меда;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте грушу тонкими ломтиками, а рукколу – промойте и обсушите.
2. Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде и крупно нарубите.
3. Раскрошите сыр и красиво выложите все на тарелки.
4. Смешайте оливковое масло, мед и лимонный сок, полейте салат этой заправкой. Готово!

Салат с апельсином, рукколой и фетой

Источник: AdobeStock

Яркость и кислинка цитруса здесь невероятно уместны!

Ингредиенты

Удалите с долек апельсина все пленки, чтобы салат получился максимально нежным.

• 1 крупный апельсин;
• 50 г рукколы;
• 50 г феты;
• 30 г очищенных фисташек;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка зернистой горчицы;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Очистите апельсин и разберите дольки на небольшие кусочки.
2. Крупно нарубите фисташки, промойте и обсушите рукколу.
3. Соедините рукколу, апельсин и раскрошенную фету.
4. Смешайте масло, зернистую горчицу, соль и молотый перец, полейте салат этой заправкой и посыпьте фисташками.

Салаты

Салаты без майонеза на праздничный стол: 20 отличных рецептов

Фруктовый салат с рукколой, клубникой и моцареллой

Источник: AdobeStock

Легкий летний салат, который вызывает аппетит даже одним своим видом.

Ингредиенты

Для этого рецепта лучше всего подойдет мини-моцарелла в шариках.

• 200 г клубники;
• 50 г рукколы;
• 100 г мини-моцареллы;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка бальзамического крема;
• 1 веточка мяты;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Разрежьте клубнику пополам, промойте рукколу и обсушите шарики моцареллы.
2. Красиво выложите все на блюдо, полейте оливковым маслом и бальзамическим кремом.
3. Слегка поперчите и посыпьте салат рубленой мятой.

Полезные советы при приготовлении

Даже самый простой салат с рукколой получится вкусным и сочным, если правильно подготовить ингредиенты и заправить его в самый последний момент. Эти лайфхаки помогут вам сохранить свежесть зелени, раскрыть ее вкус и избежать частых ошибок!

Нужно ли удалять стебли у рукколы?

Если листья молодые, удалять ничего не нужно. У крупной или старой рукколы нижняя часть стеблей может быть жесткой, поэтому ее лучше срезать.

Нужно ли мыть рукколу, если она уже упакована?

Даже если на упаковке указано, что зелень готова к употреблению, ее лучше быстро промыть прохладной водой. Но сразу же обсушите рукколу, чтобы салат не стал водянистым.

Почему руккола сильно горчит?

Небольшая горчинка естественна для рукколы. Но если листья слишком уж горькие, скорее всего они переросли или очень долго хранились. Сочетайте их со сладкими ингредиентами, чтобы смягчить вкус. Например – с запеченной свеклой, грушей или медовой заправкой.

Когда лучше заправлять салат с рукколой?

Непосредственно перед подачей. Если сделать это заранее, руккола быстро потеряет объем, а овощи начнут выделять сок.

Как сделать салат с рукколой более сытным?

Добавьте источник белка или сложных углеводов. Хорошо подойдут курица, индейка, тунец, креветки, яйца, творог, киноа, булгур или фасоль.

Какие сыры лучше всего сочетаются с рукколой?

Чаще всего используют пармезан, фету, моцареллу, козий сыр, буррату и сыры с голубой плесенью. Выбор зависит от остальных ингредиентов салата.

Как сохранить рукколу свежей подольше?

Храните ее в холодильнике в контейнере или пакете с бумажным полотенцем, которое будет впитывать лишнюю влагу. Мыть зелень лучше непосредственно перед приготовлением.

Вариации заправок для салатов с рукколой

Руккола хорошо сочетается с самыми разными заправками – от классической смеси растительного масла и лимонного сока до более насыщенных соусов на основе горчицы, майонеза или греческого йогурта.

Здесь главное – не перестараться с многокомпонентными смесями. Руккола немного пряная сама по себе, поэтому много специй и слишком сложные заправки ей обычно не нужны. Также лучше не использовать заправки на основе майонеза, потому что листья мгновенно теряют вид и текстуру.

Вместо классического оливкового масла можно попробовать и другие – нерафинированное подсолнечное, кунжутное, льняное, тыквенное, ореховое и масло авокадо. Главное – использовать их в небольшом количестве, чтобы они дополняли вкус ингредиентов, а не перебивали его.

Вот еще несколько базовых рекомендаций:

1. Для салатов с креветками, тунцом, кальмарами и рыбой – оливковое масло, лимонный сок и дижонская горчица.

2. Для овощных салатов – оливковое масло, лимонный сок, винный уксус или бальзамик, соль, черный перец, ароматные травы.

3. Для салатов с курицей, индейкой или говядиной – растительное масло, зернистая горчица и немного меда.

4. Для салатов со сладкой свеклой, тыквой, грушей или фруктами – оливковое масло с медом и бальзамическим уксусом или бальзамическим кремом.

5. Для ПП-салатов – все та же классика на оливковом масле, а еще – греческий йогурт или сметана с чесноком, зеленью или лимонным соком.

6. Для салатов в азиатском стиле – соевый соус, кунжутное масло, немного терияки.

Как правильно подать салат с рукколой

Салаты с рукколой подают сразу после приготовления, пока листья остаются свежими и хрустящими. Их можно выложить в большой салатник для общей подачи или разложить порционно по плоским тарелкам. Если салат готовится для фуршета или праздничного стола, тогда хорошо смотрятся креманки и коктейльные бокалы, хоть они и подходят не под все рецепты.

Легкие овощные и фруктовые салаты хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами, курицей, индейкой и блюдами на гриле. Более сытные варианты с мясом, сыром, крупами и бобовыми – вполне самостоятельные блюда. Их можно дополнить свежим багетом, чиабаттой, чесночными тостами, фокаччей или хлебцами.