Шурпа из баранины в афганском казане – отличный рецепт

Источник: Hihitetlin, AdobeStock

Сытная и ароматная шурпа с крупно нарезанными овощами и бараниной в афганском казане готовится намного проще и быстрее, чем в обычном. Благодаря высокому давлению продукты томятся там в собственном соку. Чтобы бульон остался прозрачным и насыщенным, заливайте мясо только кипятком, а не холодной водой. А для наваристости – берите грудинку или ребра на кости, а не чистую мякоть!

Время приготовления: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 76 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 4 г, У: 6 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг баранины на кости (грудинка, ребра или голяшка);
• 1 кг картошки;
• 4 средние луковицы;
• 3 средние моркови;
• 3 средних помидора;
• 2 болгарских перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 литра воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка соли (или по вкусу);
• 1 пучок кинзы и петрушки по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Приготовление баранины: Разогрейте сухой афганский казан на среднем огне около 5 минут. Проверить нагрев можно каплей воды – она должна быстро испариться с легким шипением. Промойте, обсушите и нарежьте баранину крупными кусками вместе с костью, примерно по 5-6 см. Разогрейте в казане растительное масло и обжаривайте мясо порциями по 4-5 минут с каждой стороны до равномерной румяной корочки. Готовить сразу все вместе не нужно, иначе оно будет тушиться в собственном соку вместо обжаривания.
2. Подготовка овощей: Разрежьте лук на четвертинки, морковь – на толстые кружочки или брусочки примерно по 2 см, а картофель – на 4 части. Нарежьте помидоры и болгарский перец крупными дольками. Оставьте зубчики чеснока целыми, не очищая их от шелухи.
3. Закладка продуктов: Выложите лук, морковь, картошку, болгарский перец, помидоры и чеснок на обжаренное мясо. Не перемешивайте слои! Равномерно распределите сверху зиру, кориандр, лавровый лист и черный перец горошком, посолите.
4. Заливка кипятком: Отдельно доведите воду до кипения и аккуратно влейте ее в казан. Жидкость должна покрывать продукты примерно на 3-4 см выше верхнего слоя продуктов, но не выше максимальной отметки. Используйте именно кипяток – при заливке горячего казана холодной водой температура резко снизится, а приготовление займет больше времени.
5. Томление в казане: Плотно закройте афганский казан крышкой и зафиксируйте клапан. Доведите до рабочей температуры на сильном огне – это обычно занимает 12-15 минут. После чего убавьте огонь до минимального и готовьте шурпу еще 1,5 часа, не открывая крышку.
6. Подача блюда к столу: Снимите казан с огня и оставьте закрытым на 10-15 минут. После полного сброса давления откройте крышку и разложите шурпу по глубоким тарелкам, чтобы в каждую порцию попали мясо, овощи и достаточное количество бульона. Посыпьте рубленой кинзой и петрушкой и подавайте горячей вместе с лепешками. Приятного аппетита!