Шурпа из говядины в афганском казане – рецепт пошагово

Источник: Xayriddin, AdobeStock

Мало кто сможет устоять перед наваристой шурпой с говядиной! Тем более, что в афганском казане она готовится очень просто и быстро. Благодаря герметичной крышке и давлению мясо с овощами тушатся в собственном соку, а бульон остается насыщенным и прозрачным. Чтобы говядина таяла во рту, ее сначала обжаривают до румяной корочки, чтобы запечатать соки в волокнах. А за счет того, что продукты не перемешиваются, овощи не теряют форму!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6.
Калорийность: 82 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 5 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 1 кг говядины на кости (грудинка или голяшка);
• 2 литра горячей воды;
• 4 средние картофелины;
• 2 средние моркови;
• 2 средние луковицы;
• 2 средних помидора;
• 1 крупный болгарский перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• свежая кинза или петрушка для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка и обжарка мяса: Промойте, обсушите и нарежьте говядину крупными кусками по 4-5 см вместе с костью. Разогрейте растительное масло в афганском казане на среднем огне без крышки и обжаривайте мясо 7-10 минут до румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая. Это сделает вкус мяса и будущего бульона более насыщенным.
2. Подготовка и закладка овощей: Нарежьте лук полукольцами, морковь – кружочками, болгарский перец – полосками, помидоры – дольками, а картошку – крупными кусками. Добавьте овощи к говядине слоями: сначала лук, затем чеснок, морковь, болгарский перец, помидоры и картофель. Каждый слой слегка присолите и посыпьте зирой с кориандром. Ничего не перемешивайте!
3. Подготовка к томлению: Аккуратно влейте горячую воду по стенке казана так, чтобы она едва прикрывала верхний слой овощей. Не добавляйте больше жидкости, потому что овощи и мясо еще выделят собственный сок в процессе готовки. Плотно закройте крышку афганского казана и поставьте его на средний огонь.
4. Томление под давлением: После появления устойчивого пара из клапана убавьте огонь до минимального и готовьте 40-45 минут. Не открывайте крышку, чтобы давление и пар сохранялись внутри! После приготовления мясо должно стать мягким, а крупные куски овощей – сохранить форму.
5. Сброс давления: Снимите казан с огня и оставьте на 10-15 минут, чтобы давление снизилось естественным путем. После этого можете открыть крышку и наконец перемешать шурпу.
6. Подача шурпы к столу: Разложите готовую шурпу по глубоким тарелкам, следя, чтобы в каждую порцию попали кусок говядины, картофель, другие овощи и достаточно бульона. Посыпьте свежей рубленой кинзой или петрушкой и подавайте горячей вместе с лепешкой. Приятного аппетита!