Солянка в афганском казане на плите – рецепт пошагово

Источник: Olga, AdobeStock

Густой, наваристый и пикантный суп с богатым мясным составом и кислинкой – и все это она, аппетитная домашняя солянка! Толстые стенки афганского казана дают равномерный прогрев без пригорания, поэтому вкус продуктов здесь раскрывается глубже, чем в обычной кастрюле. А кислоту и соль отрегулируйте в самом конце – с помощью огуречного рассола и лимонного сока по вкусу!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 90 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 6 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 300 г говядины;
• 200 г копченой колбасы;
• 150 г ветчины или сарделек;
• 5 средних картофелин;
• 3 соленых огурца;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковь;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 литра мясного бульона или воды;
• 100 мл огуречного рассола;
• 60 г маслин без косточек;
• 1/2 лимона;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• соль по вкусу;
• зелень укропа и петрушки по вкусу;
• сметана для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка продуктов: Промойте, обсушите и нарежьте говядину небольшими кубиками. Колбасу и ветчину нарежьте брусочками, очистите и мелко нарубите лук с морковью, картошку нарежьте средними кубиками, а соленые огурцы – чуть мельче картофеля.
2. Обжарка мяса и овощей: Разогрейте афганский казан на среднем огне и влейте растительное масло. Выложите говядину и обжаривайте 7-8 минут до румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая кусочки. Всыпьте лук с морковью и готовьте еще около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Томатная основа: Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте с мясом и овощами и прогревайте 2-3 минуты, пока она не потемнеет и не приобретет более насыщенный аромат. Закиньте копченую колбасу и ветчину, обжарьте все вместе еще 3-4 минуты.
4. Закладка картофеля: Выложите картофель поверх мясной основы и влейте горячий бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала продукты на 2-3 см. Закройте афганский казан крышкой, доведите содержимое до кипения на сильном огне, после чего убавьте нагрев до среднего. Варите солянку 15-18 минут, а затем аккуратно спустите пар и откройте казан.
5. Огурцы и специи: Отправьте соленые огурцы, лавровый лист и перец горошком в солянку. Уменьшите огонь до слабого и варите еще 8-10 минут без крышки. Огурцы должны стать мягче и отдать бульону свой вкус, но не развариться.
6. Подача: Влейте огуречный рассол небольшими порциями, каждый раз пробуя суп на вкус. Добавьте маслины и тонко нарезанный лимон, снимите афганский казан с огня и оставьте солянку еще на 5 минут настояться под крышкой. Разлейте готовую солянку по тарелкам, добавьте сметану и посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячей вместе с ржаным хлебом. Приятного аппетита!