Стейк из баранины на сковороде – отличный рецепт пошагово

Источник: Mnimage, AdobeStock

Ароматное сливочное масло с чесноком и розмарином идеально дополняет стейки из баранины на сковороде, но добавляйте эту смесь только в конце. Сначала дождитесь образования красивой корочки и только потом уменьшайте огонь и экспериментируйте с добавками. Так чеснок не успевает подгореть, а мясо получает насыщенный аромат!

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 2.
Калорийность: 353 ккал на 100 г (Б: 22 г, Ж: 29 г, У: 1 г).

Ингредиенты

• 2 стейка из баранины по 200-250 г;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 20 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано;
• 2 веточки свежего розмарина;
• соль;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка баранины: Достаньте стейки из холодильника за 20 минут до жарки. Промокните их бумажными полотенцами, чтобы убрать влагу. Если по краю есть толстая жировая прослойка, сделайте несколько неглубоких надрезов, не прорезая мясо. Это поможет стейкам сохранить форму при жарке.
2. Добавление специй: Смешайте молотый кориандр с сушеным орегано, солью и молотым черным перцем. Натрите мясо смесью специй непосредственно перед жаркой. Не добавляйте измельченный свежий чеснок на этом этапе, потому что на горячей сковороде он может быстро подгореть!
3. Подготовка сковороды: Возьмите сковороду с толстым дном и хорошо разогрейте ее на среднем или средне-сильном огне. Влейте растительное масло и распределите его по поверхности. Масло должно стать горячим, но не начать дымиться.
4. Обжаривание стейков: Выложите стейки на сковороду и жарьте 3-4 минуты, не перемещая их по поверхности и вообще не трогая. За это время должна сформироваться румяная корочка. Если мясо прилипает, не пытайтесь сразу оторвать его, а подождите еще немного, пока поверхность не подрумянится. Затем переверните стейки щипцами и готовьте еще 3-4 минуты. Не прокалывайте мясо вилкой, чтобы через отверстия не вытекал сок!
5. Добавление сливочного масла: Уменьшите огонь до среднего или слабого. Добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина. Когда масло растопится и начнет пениться, наклоните сковороду, соберите его ложкой и несколько раз полейте им стейки. Делайте это в течение 1-2 минут, следя, чтобы чеснок не потемнел слишком сильно.
6. Доведение до готовности: Если стейки толстые, продолжайте готовить их еще 2-4 минуты на слабом огне, периодически поливая ароматным маслом. Для кусков толщиной около 2 см может хватить 7-9 минут в сумме, но окончательный результат зависит от толщины мяса и нагрева.
7. Как проверить готовность стейков: Измерьте температуру в центре стейка – для цельного куска баранины безопасный минимум составляет 63 градуса. Если стейк еще не готов, продолжайте жарить на слабом огне, проверяя температуру каждые 1-2 минуты.
8. Отдых мяса: Переложите стейки на теплую тарелку, накройте фольгой и оставьте на 3-5 минут. Не разрезайте мясо сразу, потому что за время отдыха соки распределятся внутри и мякоть останется сочной.
9. Способ подачи: Полейте готовые стейки небольшим количеством масла из сковороды, удалив крупные кусочки чеснока, если они подгорели. Подавайте баранину вместе с картошкой, овощами на гриле или салатом из свежих огурцов и помидоров. Приятного аппетита!