Стейк карпа на сковороде – отличный рецепт пошагово

Источник: Vika, AdobeStock

Делюсь секретами приготовления идеального стейка карпа на сковороде! Тонкий слой муки помогает получить румяную корочку, но только если рыба хорошо обсушена. Заранее разогрейте сковороду и не переворачивайте стейки раньше времени, а в конце доведите самые толстые куски под крышкой на слабом огне!

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2.
Калорийность: 164 ккал на 100 г (Б: 18 г, Ж: 8 г, У: 5 г).

Ингредиенты

• 2 стейка карпа по 180-220 г;
• 2 столовые ложки пшеничной муки;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 1/2 чайной ложки паприки;
• 1/2 чайной ложки сушеного укропа;
• соль и молотый черный перец;
• лимон.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка карпа: Тщательно промокните стейки бумажными полотенцами. Посолите и поперчите с обеих сторон, после чего оставьте на 5-10 минут. За это время рыба успеет немного пропитаться специями, а лишнюю влагу перед жаркой можно будет еще раз промокнуть.
2. Подготовка панировки: Смешайте пшеничную муку с паприкой и сушеным укропом. Обваляйте каждый стейк в тонком слое этой смеси со всех сторон, особенно тщательно покрывая кожу. Стряхните излишки муки, чтобы она не горела на сковороде.
3. Подготовка сковороды: Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте растительное масло и дождитесь, когда оно станет горячим. Сковорода должна быть достаточно прогретой, иначе мука впитает жир и вместо румяной корочки получится влажный слой.
4. Обжаривание карпа: Выложите стейки карпа на сковороду кожей вниз. Жарьте 4-5 минут, не трогая и не передвигая куски первые 2-3 минуты. Когда нижняя сторона хорошо подрумянится, аккуратно переверните рыбу широкой лопаткой и готовьте еще 4-5 минут на среднем огне.
5. В конце обжаривания добавьте сливочное масло и несколько раз полейте стейки всей жидкостью из сковороды. Если куски толстые, уменьшите нагрев до слабого и накройте сковороду крышкой на 2-3 минуты, чтобы серединка успела приготовиться.
6. Как проверить готовность: Аккуратно разделите мякоть в центре самого толстого стейка. Карп должен полностью побелеть внутри и легко распадаться на слои. Если используете кухонный термометр, ориентируйтесь на 63 градуса в центре. Если середина еще полупрозрачная, продолжайте готовить стейки по 1-2 минуты с каждой стороны на слабом огне.
7. Подача блюда к столу: Снимите карпа со сковороды и дайте ему отдохнуть еще 2 минуты. После чего переложите стейки на тарелки, сбрызните лимонным соком и подавайте вместе с картофелем, тушеными овощами или свежим салатом. Приятного аппетита!