Тертый шоколадный пирог с творогом – рецепт пошагово

Источник: Noirchocolate, AdobeStock

Сочетание шоколадной песочной крошки и нежной творожной начинки превращает обычный домашний пирог в настоящую сказку. Главный секрет здесь – хорошо охладить тесто, возможно даже частично подморозить, чтобы оно легко натиралось на крупной терке. А чтобы пирог был рыхлым и рассыпчатым, просто не прижимайте верхний слой!

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 352 ккал на 100 г (Б: 10 г, Ж: 16 г, У: 42 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 180 г сливочного масла;
• 160-180 г сахара;
• 300 г пшеничной муки;
• 40 г какао-порошка;
• 2 столовые ложки сметаны жирностью 15-20%;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 500 г творога жирностью 5-9%;
• 100 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 10 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Замешивание теста: Растопите и немного остудите сливочное масло. Добавьте сахар, сметану и соль, перемешайте венчиком до однородности.
2. Отдельно соедините просеянную муку, какао-порошок и разрыхлитель. Частями добавьте сухую смесь к масляной основе и перемешайте. Когда тесто станет достаточно плотным, соберите его руками в однородный ком. Долго вымешивать не нужно!
3. Охлаждение теста: Разделите тесто на две примерно равные части, каждую заверните в пленку или пакет и уберите в морозильную камеру примерно на 2 часа. Тесто должно хорошо затвердеть, чтобы его было удобно натирать на крупной терке.
4. Приготовление начинки: Выложите творог в миску, добавьте сахар, ванильный сахар и яйцо, перемешайте до однородности. Если творог сухой или зернистый, тогда пробейте начинку блендером для нежности.
5. Формирование пирога: Застелите форму или небольшой противень пергаментом. Натрите одну часть замороженного теста на крупной терке и равномерно распределите по дну, слегка прижимая крошку ладонью, но не уплотняя ее слишком сильно.
6. Выложите творожную начинку поверх теста, оставляя примерно 1 см до краев формы. Разровняйте творожный слой ложкой. Натрите вторую часть теста непосредственно над формой и распределите крошку по всей поверхности. Не прижимайте ее – рыхлый верх после выпечки должен остаться рассыпчатым!
7. Выпекание в духовке: Выпекайте пирог 30 минут в духовке при 180 градусах. Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид. Верх должен стать сухим и слегка румяным, а творожная начинка – полностью схватиться в центре.
8. Подача к столу: Оставьте тертый шоколадный пирог с творогом в форме еще примерно на 20-30 минут, чтобы начинка стабилизировалась. Полностью остывший пирог будет легче нарезать аккуратными кусочками. Приятного чаепития!