Запеченный лосось с лимоном и розмарином в фольге

Источник: New Africa, AdobeStock

Красная рыба не требует сложных добавок, чтобы превратиться в изысканный ужин. Запеченный лосось с лимоном и розмарином в фольге готовится в собственном пару, поэтому мякоть остается нежной и сочной, а аромат цитруса и трав делает вкус особенно приятным. Чтобы рыба не пересохла, ориентируйтесь не на общее время, а на толщину куска. Тонкое филе готовится на 5-7 минут быстрее, чем толстый стейк!

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 236 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 17 г, У: 2 г).

Ингредиенты

• 800 г филе лосося с кожей (4 куска толщиной 2-2,5 см);
• 1 средний лимон;
• 5 веточек свежего розмарина;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка рыбы: Достаньте лосось из холодильника за 10-15 минут до готовки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры и потом равномернее пропекался. Обсушите куски бумажным полотенцем с обеих сторон, потому что лишняя влага будет мешать образованию корочки.
2. Подготовка лимона и розмарина: Срежьте белую часть кожуры с лимона и нарежьте его тонкими кружочками. Толстые ломтики с большим количеством белых прослоек дадут горечь при запекании. Тонко нарубите чеснок, а розмарин – разделите на веточки.
3. Формирование конверта: Расстелите большой лист фольги и смажьте центр 1 столовой ложкой масла. Выложите половину лимонных кружочков и 2-3 веточки розмарина в качестве ароматной подушки, которая не даст рыбе прилипнуть и придаст яркий цитрусовый аромат. Уложите лосось кожей вниз, посолите, поперчите, полейте оставшимся маслом, посыпьте чесноком, а сверху разложите оставшийся лимон и розмарин.
4. Запекание в фольге: Соберите края фольги и плотно запечатайте конверт, оставив внутри немного свободного пространства. Это нужно, чтобы пар сохранялся внутри, а рыба равномерно пропекалась и не пересыхала. Запекайте филе толщиной около 2 см примерно 15 минут в духовке при 190°C. Для более толстых кусочков, например – от 3 см и больше, добавьте еще 5-7 минут.
5. Доведение до готовности: Раскройте фольгу и проверьте лосось вилкой. Он должен легко разделяться на слои, а мякоть внутри должна быть слегка влажной и матово-розовой, без прозрачных и сырых участков. Если нужна легкая корочка, поставьте противень с открытым конвертом на 3-4 минуты под верхний гриль, внимательно следя за рыбой, чтобы не пересушить ее. После духовки дайте лососю постоять 2-3 минуты без фольги, чтобы соки равномерно распределились внутри.
6. Способ подачи: Подавайте лосось горячим, полив соком, который остался в фольге. На гарнир подойдут запеченные овощи, картошка или легкий салат из свежей зелени. Приятного аппетита!