Баранья лопатка, запеченная в фольге в духовке

Источник: Fazeful, AdobeStock

Баранья лопатка любит долгое приготовление в духовке, поэтому здесь не стоит торопиться. Мясо плотно заворачивают в фольгу с ароматными специями и небольшим количеством жидкости, чтобы оно постепенно размягчалось в собственном пару. Не раскрывайте фольгу без необходимости и проверьте готовность уже в самом конце. Рассказываю подробно!

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность: 302 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 24 г, У: 2 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг бараньей лопатки;
• 1 крупная репчатая луковица;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка молотой зиры;
• 1 чайная ложка сушеного розмарина;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 200 мл воды или мясного бульона;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса: Достаньте баранью лопатку из холодильника примерно за 30 минут до приготовления. Промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу с поверхности. Если на мясе есть слишком толстые участки наружного жира, немного подрежьте их, но не удаляйте всю жировую прослойку, иначе при длительном запекании мясо может получиться суховатым.
2. Подготовка чеснока: Очистите 3 зубчика чеснока и нарежьте каждый на 2-3 продолговатые части. Острием небольшого ножа сделайте в мясе неглубокие надрезы глубиной около 2-3 см и вставьте туда чеснок. Оставшиеся зубчики пропустите через пресс для маринада.
3. Приготовление маринада: Смешайте оливковое масло с измельченным чесноком, кориандром, зирой, розмарином и паприкой. Добавьте соль и молотый черный перец. Равномерно натрите лопатку со всех сторон, уделяя внимание участкам возле кости. Оставьте мясо мариноваться на 20-30 минут, а если есть время – накройте и уберите в холодильник на 4-8 часов. Перед запеканием дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
4. Подготовка лука и фольги: Нарежьте луковицу крупными перьями и разложите на двойном листе фольги. Размер листа должен позволять полностью завернуть лопатку, оставив внутри немного свободного пространства. Сформируйте лодочку, выложите мясо поверх лука и влейте воду или бульон. Лук придаст соку сладость, а жидкость даст влагу, необходимую для длительного запекания.
5. Предварительное запекание: Поднимите края фольги и плотно соедините их сверху, закрутив несколько раз. Главное, чтобы не оставалось отверстий, через которые может вытекать сок. Положите сверток в глубокую форму или на противень с бортиками, чтобы не испачкать духовку, если упаковка все-таки прорвется. Разогрейте духовку до 200 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева. Поставьте форму на средний уровень и запекайте баранью лопатку 20 минут. Этот короткий этап при высокой температуре поможет начать приготовление и хорошо прогреть мясо.
6. Медленное запекание: После чего уменьшите температуру до 160 градусов и готовьте мясо еще 3-3,5 часа. Не раскрывайте фольгу без необходимости, чтобы не выпускать пар! Это время запекания подходит для лопатки весом около 1,5 кг, но более крупному куску на кости может потребоваться больше времени.
7. Проверка готовности: Осторожно раскройте фольгу, стараясь не обжечься горячим паром. Проткните мясо тонким ножом или вилкой в самой толстой части. Если инструмент входит легко, а мясо начинает отходить от кости, лопатка уже достаточно пропеклась. Если мясо остается упругим и сопротивляется нажиму, снова плотно заверните и запекайте его еще 20-30 минут.
8. Подрумянивание: Если хотите получить румяную корочку, раскройте фольгу и увеличьте температуру до 220 градусов. Запекайте лопатку еще 10-15 минут, периодически поливая соком со дна формы. Следите, чтобы выступающие участки мяса не пересохли. Если корочка уже достаточно румяная, этот этап можно сократить или пропустить.
9. Отдых мяса и подача к столу: Достаньте лопатку из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 15-20 минут. Не разрезайте мясо сразу после приготовления, потому что соки еще не успели равномерно перераспределиться внутри. Затем переложите лопатку на большое блюдо и полейте небольшим количеством сока из формы. Подавайте вместе с запеченным картофелем, овощами и дольками лимона!