Бешбармак в афганском казане – простой и вкусный рецепт

Источник: Guzel, AdobeStock

Для бешбармака важно не только хорошо приготовить мясо, но и получить насыщенный бульон для варки лапши и просто для подачи. Для этого отлично подходит афганский казан! Говядина на кости томится под давлением и буквально тает во рту, а такой же нежный томленый лук гармонично дополняет блюдо!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 170 ккал на 100 г (Б: 10 г, Ж: 6 г, У: 19 г).

Ингредиенты

• 1,2 кг говядины на кости;
• 3 репчатые луковицы;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца;
• 2 литра воды;
• 500 г лапши для бешбармака;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 чайная ложка соли для мяса;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Закладка мяса: Промойте и нарежьте говядину крупными кусками, если она не помещается целиком. Выложите говядину в афганский казан, добавьте 1 разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и горошины черного перца. Влейте 2 литра горячей воды или столько, сколько разрешает инструкция вашего казана. Не превышайте отметку максимального заполнения!
2. Приготовление говядины: Закройте казан крышкой, разогрейте его до рабочего давления и готовьте говядину 45-55 минут на умеренном огне. Время зависит от части туши, размера кусков и возраста животного. Жесткой говядине может потребоваться дополнительное время.
3. Сброс давления: По истечении времени снимите афганский казан с огня и дождитесь полного снижения давления. Не открывайте крышку раньше времени!
4. Проверка мяса и бульона: Достаньте мясо и проверьте его вилкой. Оно должно легко разделяться на волокна. Если говядина еще жесткая, снова закройте казан и готовьте ее еще 10 минут. Процедите бульон через мелкое сито, удалив лук, лавровый лист и горошины перца. Попробуйте и при необходимости посолите.
5. Подготовка лука: Нарежьте лук тонкими полукольцами. Снимите часть жира с поверхности бульона, если его слишком много, и отлейте около 250 мл бульона в небольшую кастрюлю. Добавьте лук и томите 5-7 минут на слабом огне, пока он не станет мягким, но сохранит форму.
6. Подготовка мяса: Отделите говядину от костей и разберите на крупные кусочки или нарежьте ломтиками поперек волокон. Накройте и держите в тепле. При необходимости добавьте к мясу немного горячего бульона, чтобы оно не подсыхало.
7. Варка лапши: Доведите процеженный бульон до кипения в обычной кастрюле. Если бульона мало, разбавьте его горячей водой. Отварите сухую лапшу для бешбармака по инструкции на упаковке, аккуратно перемешивая в начале приготовления, чтобы листы не слиплись. Обычно это занимает 5-8 минут, но ориентируйтесь на указания производителя.
8. Подготовка к подаче: Шумовкой достаньте лапшу и дайте лишнему бульону стечь. Разложите ее на большом подогретом блюде, а сверху распределите мясо и лук. Полейте небольшим количеством бульона, чтобы лапша оставалась сочной, но не плавала в жидкости.
9. Подача блюда к столу: Мелко нарежьте петрушку и посыпьте бешбармак. Оставшийся горячий бульон разлейте по отдельным пиалам и подайте рядом. Приятного аппетита!