Чашушули в афганском казане – очень вкусный рецепт пошагово

Источник: Анна Терелюк, AdobeStock

Чашушули – грузинское блюдо из мяса, которое долго тушат с луком, помидорами, чесноком и специями. В афганском казане весь процесс идет быстрее благодаря давлению, а овощи выделяют сок, который превращается в густой ароматный соус. Для этого рецепта лучше выбрать говяжью лопатку или мякоть бедра. Предварительное обжаривание помогает сделать вкус ярче, а кинзу и чеснок лучше добавить в конце, чтобы сохранить их аромат!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 142 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 9 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей лопатки;
• 700 г спелых помидоров;
• 3 репчатые луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1/2 чайной ложки молотого пажитника;
• 1 лавровый лист;
• 150 мл горячей воды;
• 1 чайная ложка соли;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса: Нарежьте говядину кубиками размером 3-4 см, удалив жесткие пленки и крупные сухожилия. Обсушите мясо бумажными полотенцами, чтобы оно лучше подрумянилось при обжаривании.
2. Подготовка овощей: Очистите и нарежьте лук полукольцами, болгарский перец – полосками, а острый перец мелко порубите, удалив семена. По желанию очистите помидоры от кожицы, ошпарив их кипятком, а затем нарежьте кубиком.
3. Обжаривание говядины: Поставьте афганский казан на плиту без крышки, разогрейте и влейте растительное масло. Обжарьте мясо небольшими партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не выкладывайте всю говядину сразу, иначе она начнет тушиться в выделившемся соке. Переложите обжаренное мясо на тарелку.
4. Приготовление овощной основы: Выложите лук в тот же казан и обжаривайте 4-5 минут, помешивая и собирая со дна мясные соки. Добавьте томатную пасту, молотый кориандр, хмели-сунели и пажитник, перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
5. Закладка ингредиентов: Верните говядину в афганский казан, добавьте помидоры, болгарский и острый перец, лавровый лист, соль и молотый черный перец. Влейте 150 мл горячей воды и перемешайте. Не увеличивайте количество жидкости без необходимости, потому что овощи еще выделят сок, а соус должен получиться насыщенным, а не водянистым!
6. Томление под давлением: Проверьте, что количество жидкости соответствует минимальному объему, указанному производителем вашего казана. Плотно закройте крышку согласно инструкции модели. После выхода на рабочее давление уменьшите нагрев и готовьте блюдо 30-35 минут. Если говядина жесткая или куски крупнее указанного размера, может понадобиться больше времени.
7. Сброс давления: По истечении времени снимите афганский казан с огня и дождитесь полного снижения давления. Не охлаждайте его принудительно и не пытайтесь открывать крышку силой!
8. Завершение готовки: Откройте казан и вилкой проверьте, что мясо легко прокалывается. Если говядина еще жесткая, добавьте немного горячей воды, закройте казан и готовьте чашушули еще 5-10 минут. Мелко нарежьте чеснок и кинзу, вмешайте в готовое блюдо и прогрейте 2-3 минуты без крышки.
9. Подача к столу: Дайте чашушули 5 минут постоять под крышкой без давления, чтобы вкус соуса стал более гармоничным. Подавайте горячим вместе с хлебом, лавашем или рисом!