Чебуреки из рисовой бумаги с фаршем в аэрогриле

Источник: Uckyo, AdobeStock

У чебуреков из рисовой бумаги тонкая оболочка, поэтому с ней нужно аккуратно обращаться на каждом этапе приготовления. Слегка размачивайте листы, равномерно распределяйте фарш и перекладывайте заготовки без резких движений. Такие чебуреки лучше всего пропекутся именно в аэрогриле! Делюсь проверенным рецептом!

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 270 ккал на 100 г (Б: 13 г, Ж: 18 г, У: 14 г).

Ингредиенты

• 8 листов рисовой бумаги диаметром 22 см;
• 400 г мясного фарша;
• 1 репчатая луковица;
• 2 столовые ложки воды;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 1/2 чайной ложки сушеного чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мясной начинки: Измельчите и смешайте лук с фаршем, водой и соевым соусом. Добавьте молотый кориандр, сушеный чеснок, немного соли и молотого черного перца и хорошо перемешайте начинку до однородности. Не делайте фарш слишком жидким, иначе размоченная рисовая бумага будет хуже держать форму!
2. Подготовка рисовой бумаги: Налейте теплую воду в широкую плоскую тарелку. Погрузите каждый лист рисовой бумаги в воду примерно на 5-8 секунд, после чего сразу доставайте. Не ждите, пока лист станет полностью мягким в воде.
3. Формирование чебуреков: Положите размоченный лист на сухую разделочную доску. Выложите примерно 45-50 г мясной начинки на одну половину, распределяя ее тонким слоем и оставляя свободными около 2 см по краям. Слишком толстый слой фарша увеличит время приготовления, а оболочка может просто порваться. Накройте начинку свободной половиной листа и аккуратно прижмите края. Если рисовая бумага слишком липкая, дайте заготовке полежать 1-2 минуты, чтобы поверхность немного подсохла. Повторите процесс с оставшимися листами.
4. Подготовка аэрогриля и корзины: Разогрейте аэрогриль до 180°C и включите режим «Аэрогриль» или Air Fry со стандартным интенсивным обдувом. Слегка смажьте сетчатую корзину растительным маслом. Можете использовать специальный перфорированный пергамент, который не ухудшает циркуляцию воздуха.
5. Выкладка чебуреков: Разложите чебуреки в один слой, оставляя между ними около 1-2 см. Смажьте верхнюю поверхность очень тонким слоем растительного масла. Не укладывайте заготовки друг на друга, потому что рисовая бумага может слипнуться, а корочка получится неравномерной.
6. Запекание: Готовьте чебуреки 6-8 минут в аэрогриле при 180°C. Не переворачивайте их раньше, пока нижняя сторона не схватится и не станет достаточно плотной. После чего аккуратно переверните чебуреки с помощью широкой лопатки. Если рисовая бумага начала сильно прилипать к корзине, не отрывайте ее резким движением. Подденьте край и только после этого аккуратно переворачивайте.
7. Доведение до готовности: Продолжайте запекать чебуреки еще 6-9 минут при 180°C. Тонким заготовкам обычно хватает 13-15 минут в общей сложности, но если слой фарша получился толще, тогда общее время может увеличиться до 18 минут. При необходимости можно снизить температуру до 170°C на последних минутах – смотрите по состоянию краев.
8. Как проверить готовность: Разрежьте один самый толстый чебурек посередине. Фарш должен полностью приготовиться, а рисовая бумага стать сухой и слегка хрустящей. При использовании кухонного термометра температура внутри начинки должна достигать 71-72°C для говядины, свинины или их смеси; и 74°C для куриного или индюшиного фарша.
9. Подача чебуреков к столу: Переложите готовые чебуреки на тарелку и дайте им отдохнуть 1-2 минуты. Подавайте их горячими вместе с соусом на основе сметаны, чеснока или натурального йогурта. Приятного аппетита!