Чебуреки на минералке: хрустящие и пузырчатые – рецепт пошагово

Источник: Zukamilov, AdobeStock

Когда хочется приготовить дома настоящие чебуреки с тонким тестом, сочной мясной начинкой и той самой аппетитной пузырчатой корочкой, попробуйте замесить основу на минералке. Углекислый газ мгновенно расширяется при попадании в горячее масло, вздувает тесто изнутри и дает те самые пузырьки на поверхности. А растительное масло в тесте не дает клейковине слишком расслабиться, поэтому корочка получается ломкой и хрустящей, а не резиновой!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6.
Калорийность: 266 ккал на 100 г (Б: 10 г, Ж: 14 г, У: 25 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 400 г пшеничной муки;
• 250 мл холодной газированной минералки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/2 чайной ложки сахара;
• 500 мл растительного масла для жарки.

Для начинки:

• 500 г говяжьего или смешанного фарша;
• 2 средние луковицы;
• 50 мл холодной воды;
• молотый черный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Замес теста: Просейте муку в широкую миску, добавьте соль и сахар, перемешайте. Влейте холодную газированную минералку и растительное масло, замесите тесто сначала ложкой, а затем руками до однородной гладкой массы без комочков. Оно должно получиться мягким и эластичным, но не липнуть к рукам.
2. Отдых теста: Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре. За это время оно станет более податливым и не будет стягиваться при тонкой раскатке.
3. Приготовление начинки: Очистите и мелко нарежьте лук или измельчите блендером почти до состояния кашицы. Смешайте его с мясным фаршем, посолите, поперчите и влейте холодную воду – она поможет начинке сохранить мясной сок внутри чебурека. Вымешивайте массу руками 2-3 минуты.
4. Формирование чебуреков: Разделите отдохнувшее тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждую в тонкий круг диаметром 18-20 см толщиной около 1 мм. Выложите мясную начинку тонким слоем на одну половину лепешки, отступив 1 см от края, и накройте ее второй половиной теста и плотно защипните края. Лишнее тесто можно обрезать ножом, подровняв край по блюдцу.
5. Жарка чебуреков: Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Для проверки температуры опустите туда каплю теста – она должна сразу зашипеть и всплыть. Обжаривайте чебуреки по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем или средне-сильном огне до золотистой корочки с крупными пузырями. Точное время зависит от толщины теста и начинки. Не переворачивайте их слишком часто! Готовые чебуреки переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
6. Способ подачи: Подавайте чебуреки горячими, пока корочка максимально хрустит, вместе со сметаной, чесночным соусом или свежими овощами. Приятного аппетита!