Домашний хлеб из ржаной цельнозерновой муки в духовке

Источник: Kuvona, AdobeStock

Аромат свежеиспеченного хлеба сложно сравнить с чем-то еще. Домашний хлеб из ржаной цельнозерновой муки в духовке радует плотным мякишем и аппетитной корочкой. Стоит испечь его хотя бы один раз, и магазинный хлеб уже не будет казаться таким вкусным. Делимся рецептом!

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 1.
Калорийность: 250 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 6 г, У: 42 г).

Ингредиенты

• 3 стакана ржаной цельнозерновой муки;
• 1 стакан пшеничной цельнозерновой муки;
• 4 столовые ложки ферментированного ржаного солода;
• 450 мл воды;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 12 г разрыхлителя;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки меда;
• 2 столовые ложки сушеного кориандра;
• 1 чайная ложка соли;
• сливочное масло для смазывания формы.

Пошаговый рецепт

1. Залейте ржаной солод 200 мл кипятка, тщательно перемешайте и оставьте примерно на 10 минут. За это время он станет густым и ароматным.
2. Смешайте ржаную и пшеничную муку с дрожжами, разрыхлителем, солью и кориандром.
3. Если хотите разнообразить вкус хлеба, на этом этапе можно добавить еще немного семян льна, семечек подсолнечника, сушеных ароматных трав или других специй.
4. Разбавьте запаренный солод оставшимися 250 мл воды. Влейте мед и оливковое масло, перемешайте. Соедините жидкую и сухую смеси, и замесите густое и липкое тесто. Это нормальная консистенция для ржаного хлеба, так что больше муки не нужно.
5. Влажными руками сформируйте из теста шар, накройте миску полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте. За это время тесто должно заметно увеличиться в объеме.
6. Смажьте форму сливочным маслом. Влажными руками обомните тесто и переложите его в форму, распределив по углам. Разровняйте поверхность мокрой рукой и оставьте заготовку под полотенцем еще на 35-40 минут.
7. Выпекайте хлеб около 45 минут в духовке при 180 градусах. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Если хлеб еще сыроват внутри, увеличьте время выпекания на 5-10 минут.
8. Дайте готовому хлебу немного остыть в форме, переложите на решетку и оставьте до полного остывания.
9. Вкусный и полезный ржаной цельнозерновой хлеб будет еще лучше, если дать ему несколько часов отлежаться! Подавайте его к супам, мясным закускам, паштетам или используйте для бутербродов.