Фаршированные перцы в афганском казане – рецепт пошагово

Источник: 5ph, AdobeStock

Если вам нужно приготовить сразу большую порцию домашних фаршированных перцев, то объемный и вместительный афганский казан – настоящая находка. Не набивайте перцы начинкой до самого верха, чтобы они не лопнули, когда рис разбухнет. И не заливайте перцы соусом полностью, потому что под герметичной крышкой будет и так достаточно пара и жидкости от овощей!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 15.
Калорийность: 132 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 8 г, У: 8 г).

Ингредиенты

• 700 г свино-говяжьего фарша;
• 15 небольших сладких перцев примерно одного размера;
• 300 г репчатого лука;
• 300 г моркови;
• 70 г круглого риса;
• 60 г томатной пасты;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 100-150 мл воды;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка фарша: Переберите рис, тщательно промойте его до прозрачной воды и хорошо обсушите. Смешайте рис с мясным фаршем, добавьте половину мелко нарезанного лука, соль, молотый черный перец и кориандр. При необходимости влейте немного ледяной воды и тщательно вымешайте массу. Начинка должна стать вязкой, чтобы ее было удобно закладывать в перцы.
2. Подготовка перцев: Вымойте сладкие перцы, аккуратно срежьте верхушки и удалите семена вместе с перегородками, стараясь не повредить стенки. Промойте перцы изнутри и дайте лишней воде стечь. Плотно наполните каждый перец фаршем, но не утрамбовывайте начинку слишком сильно. Оставьте сверху около 1 см свободного пространства, потому что рис при приготовлении увеличится в объеме!
3. Подготовка овощной основы: Нарежьте оставшийся лук крупными кусочками, натрите морковь на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Разведите томатную пасту в воде до консистенции жидкого соуса. При желании, добавьте к томатной пасте еще 2-3 столовые ложки жирной сметаны или густого греческого йогурта.
4. Формирование слоев: Выложите часть лука и моркови на дно афганского казана, установите фаршированные перцы вертикально и пересыпьте их оставшимися овощами. Посолите и поперчите все, после чего аккуратно влейте разведенную томатную пасту.
5. Томление в афганском казане: Герметично закройте афганский казан крышкой и готовьте 30-40 минут с момента активного выхода пара из клапанов. После окончания приготовления снимите казан с огня и полностью выпустите давление перед открытием крышки.
6. Подача блюда к столу: Подавайте готовые фаршированные перцы горячими вместе с томатно-овощным соусом из казана. Перед подачей посыпьте блюдо свежей петрушкой и кинзой. Приятного аппетита!