Говяжьи ребра с картошкой в афганском казане

Источник: Nikolaydonetsk, AdobeStock

Если вам хочется приготовить мясо, которое легко отходит от костей, то афганский казан справляется с такой задачей особенно хорошо. Перед томлением сначала обжарьте говяжьи ребрышки до румяной корочки – это запечатает соки внутри и заодно сэкономит немного времени. А крупная нарезка картофеля – помогает ему сохранить форму во время приготовления!

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 170 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 10 г, У: 11 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг говяжьих ребер;
• 1 кг картошки;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 средние моркови;
• 1 головка чеснока;
• 300 мл воды;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• свежая кинза для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ребрышек: Разрежьте говяжьи ребра по косточкам на порционные куски и удалите лишние пленки с мясной стороны. Если на ребрышках много жира – не срезайте его полностью, и тогда во время приготовления он растопится и сделает мясо более сочным.
2. Подготовка овощей: Очистите картошку и разрежьте крупные клубни на 2-4 части, чтобы куски получились примерно одинаковыми. Нарежьте лук крупными полукольцами, морковь – толстыми кружочками, а зубчики чеснока очистите от шелухи.
3. Обжаривание ребер: Разогрейте афганский казан без крышки, выложите ребра мясной стороной вниз и обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Если мясо достаточно жирное, тогда дополнительное масло не понадобится. Не доводите ребрышки до готовности на этом этапе – нужно просто запечатать соки внутри!
4. Формирование блюда: Выложите на ребра лук, морковь и картошку, добавьте чеснок, зиру, паприку, соль и молотый черный перец. Разведите томатную пасту в воде и аккуратно влейте смесь в казан по стенке. Жидкость не должна полностью покрывать продукты!
5. Томление в афганском казане: Герметично закройте афганский казан крышкой и поставьте на сильный огонь. После появления пара из клапанов уменьшите нагрев до умеренного и готовьте около 40 минут. Для крупных или более жестких ребер время может увеличиться до 45-50 минут.
6. Сброс давления и проверка готовности: Снимите казан с огня и дождитесь полного снижения давления, не открывая крышку принудительно. Только после прекращения выхода пара осторожно откройте афганский казан и проверьте готовность блюда. Мясо должно легко отходить от костей, а картофель свободно протыкаться ножом.
7. Подача блюда к столу: Подавайте готовые говяжьи ребра с картошкой горячими, полив их образовавшимся соусом. Посыпьте блюдо свежей кинзой, а отдельно можно предложить маринованный лук или свежие помидоры. Приятного аппетита!