Говяжий язык в афганском казане – простой и очень вкусный рецепт

Источник: Анна Журавлева, AdobeStock

Если раньше приготовление говяжьего языка казалось вам долгим и хлопотным, тогда попробуйте этот рецепт в афганском казане! Давление создает эффект пароварки, благодаря чему язык получается нежным и легко нарезается ровными ломтиками. Главное – очищайте готовый язык, пока он еще теплый, иначе пленка начнет сниматься хуже!

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4.
Калорийность: 198 ккал на 100 г (Б: 14 г, Ж: 14 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 1 говяжий язык весом около 1-1,2 кг;
• 5 репчатых луковиц;
• 1 морковь;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 чайная ложка зерен кориандра;
• 1 чайная ложка черного перца горошком;
• 700-800 мл воды;
• соль по вкусу;
• горчица для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка языка: Тщательно промойте говяжий язык под прохладной водой и очистите поверхность ножом, удаляя загрязнения. Снимать оболочку перед приготовлением не нужно, потому что после томления она легко отделится от горячего языка.
2. Подготовка овощей: Очистите лук и разрежьте каждую луковицу на 2-4 части. Нарубите морковь крупными кусками, а укроп оставьте небольшими целыми веточками. Овощи здесь в первую очередь для ароматизации бульона, так что мельче резать их не нужно.
3. Закладка продуктов: Выложите лук на дно афганского казана, сверху положите говяжий язык, добавьте морковь, укроп, зерна кориандра и черный перец горошком. Посолите и влейте воду – она должна доходить примерно до середины языка, а не полностью покрывать его.
4. Томление в афганском казане: Герметично закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. После появления пара из клапанов уменьшите нагрев и готовьте около 1 часа 20 минут. Для языка весом около 1 кг этого времени достаточно, но готовность лучше определить непосредственно по мягкости мяса.
5. Очистка языка: Снимите афганский казан с огня и полностью выпустите пар. Достаньте горячий язык и сразу переложите его в холодную воду на 2-3 минуты. После такого охлаждения плотная оболочка легче снимается руками или ножом. Очистите язык, пока он еще теплый.
6. Подача к столу: Нарежьте очищенный говяжий язык поперек волокон ломтиками толщиной около 5-7 мм и подавайте теплым или охлажденным с горчицей. Оставшийся бульон можно процедить и использовать для приготовления супа или соуса, если он получился достаточно насыщенным.