Очень вкусная грибная икра через мясорубку на зиму

Источник: San_ta, AdobeStock

Любите оригинальные и вкусные закуски? Грибная икра через мясорубку на зиму легко готовится и точно дополнит любое застолье. А еще это прекрасный способ по максимуму использовать грибной сезон и сохранить любимый вкус не только в виде сушки или заморозки!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 4 банки по 0,5 литра.
Калорийность: 94 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 6 г, У: 6 г).

Ингредиенты

• 2 кг лесных грибов;
• 400 г лука;
• 300 г моркови;
• 100 мл растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 мл уксуса 9%;
• 30 г соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца.

Пошаговый рецепт

1. Тщательно переберите и очистите грибы от лесного мусора, а затем хорошенько промойте. Для икры можно использовать белые грибы, подосиновики, подберезовики или смесь подходящих для заготовки видов.
2. Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите 25-30 минут, откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.
3. Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук и обжарьте их до мягкости в половине растительного масла.
4. Пропустите грибы с зажаркой через мясорубку, используя решетку с небольшими отверстиями для более однородной консистенции.
5. Переложите грибную массу в кастрюлю, влейте оставшееся масло, посолите, всыпьте сахар и черный молотый перец, добавьте лавровые листья и душистый перец.
6. Тушите икру около 30-35 минут на небольшом огне, периодически перемешивая. Если масса получается слишком сухой, можно влить несколько ложек грибного отвара.
7. Уберите лавровый лист и душистый перец. Влейте уксус, добавьте измельченный чеснок и прогрейте грибную икру еще 5 минут. После чего разложите ее по стерилизованным банкам, накройте крышками и простерилизуйте 15 минут в кастрюле с кипящей водой.
8. Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания. Храните готовую грибную икру в прохладном темном месте. После открытия держите банку в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.