Хачапури с картошкой и сыром на сковороде – рецепт пошагово

Источник: Anzhela, AdobeStock

Сытные домашние хачапури можно приготовить и без духовки – достаточно только сковороды и мягкого кисломолочного теста на кефирной основе. Чтобы лепешки хорошо пропеклись внутри и не подгорели снаружи, а сыр успел расплавиться – их жарят на среднем огне. А чтобы начинка не порвала тесто при формировании и жарке хачапури, картофельное пюре должно быть густым, без молока и с минимальным количеством масла!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5.
Калорийность: 202 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 9 г, У: 23 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 320 г пшеничной муки;
• 250 мл кефира;
• 1 куриное яйцо;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка соли;
• 4 столовые ложки растительного масла для жарки.

Для начинки:

• 500 г картошки;
• 250 г сулугуни;
• 20 г сливочного масла;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Замес теста: В миске взбейте кефир с яйцом, содой и солью до появления мелких пузырьков – это займет около 1 минуты. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто примерно за 5 минут. Накройте его хлопковым полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время тесто станет эластичнее и перестанет рваться при раскатке.
2. Приготовление начинки: Очистите, нарежьте картошку крупными кусками и отварите в подсоленной воде около 20 минут до мягкости. Слейте воду и разомните со сливочным маслом в густое пюре, не добавляя молоко или сливки. Полностью остудите пюре. Натрите сулугуни на крупной терке, добавьте к картофелю вместе с черным молотым перцем и перемешайте. Начинка должна получиться плотной и хорошо держать форму.
3. Формирование хачапури: Разделите тесто на 5 равных частей и скатайте в шарики. Каждый шарик раскатайте на слегка подпыленном мукой столе в круг толщиной 3-4 мм. Выложите порцию начинки посередине, соберите края теста к центру и тщательно защипните. Переверните заготовку швом вниз, слегка расплющите ладонью и аккуратно раскатайте в лепешку толщиной около 1 см. Следите, чтобы тесто не порвалось и начинка не вышла наружу!
4. Жарка на сковороде: Разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла на среднем огне. Выложите лепешку швом вниз и жарьте 3-4 минуты до золотисто-коричневой корочки. Переверните и жарьте еще 3-4 минуты с другой стороны. Если корочка слишком быстро темнеет, тогда убавьте огонь, чтобы тесто успело пропечься, а сыр внутри расплавился. По мере необходимости подливайте на сковороду оставшееся масло.
5. Подача к столу: Переложите готовые хачапури с картошкой и сыром на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте их горячими, при желании – смажьте верх сливочным маслом. Приятного аппетита!