Икра из баклажанов через мясорубку на зиму – рецепт пошагово

Источник: Марина Долбус, AdobeStock

Если баклажанов в конце лета оказалось больше, чем вы планировали, тогда часть урожая можно пустить на икру. Икра из баклажанов через мясорубку – проверенный годами классический рецепт, который готовили на зиму даже наши мамы и бабушки. А еще такой способ приготовления очень удобный, когда хочется закатать побольше банок!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 76 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 9 г).

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов;
• 700 г помидоров;
• 500 г сладкого болгарского перца;
• 400 г лука;
• 300 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 40 г сахара;
• 35 г соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Тщательно вымойте, очистите и крупно нарежьте овощи. Пропустите баклажаны, помидоры, сладкий перец, морковь и лук через мясорубку. Если баклажаны горчат, перед измельчением пересыпьте их небольшим количеством соли, оставьте на 20 минут, а затем промойте.
2. Переложите овощную заготовку в большую кастрюлю, влейте растительное масло, посолите и поставьте на средний огонь.
3. Доведите икру до кипения, уменьшите нагрев и тушите около 50 минут. Первое время перемешивайте чаще, а после того как овощи пустят сок – масса будет меньше приставать ко дну.
4. Всыпьте сахар, паприку и черный перец, добавьте томатную пасту, хорошо размешайте и готовьте еще 20 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок с уксусом, снова перемешайте и варите еще 5 минут.
5. Распределите горячую икру по стерилизованным банкам и простерилизуйте заготовки еще 12-15 минут в кастрюле с горячей водой. Закатайте, поставьте банки вверх дном и оставьте их под полотенцем до полного остывания.
6. Готовую икру из баклажанов храните в прохладной кладовой или другом защищенном от света месте. Подавайте как самостоятельный холодный гарнир или как закуску к хлебу или тостам. Приятного аппетита!