Икра из кабачков и огурцов на зиму – вкусный рецепт пошагово

Источник: Victoria Kondysenko, AdobeStock

Бывает, что привычные рецепты уже давно опробованы и хочется чего-то нового. Икра из кабачков и огурцов на зиму станет приятным разнообразием именно в таком случае. Она получается густой, ароматной и совсем не похожей на классическую кабачковую икру. Хороший способ пристроить сразу два вида овощей и получить интересную закуску!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 72 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 8 г).

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 700 г огурцов;
• 400 г моркови;
• 300 г лука;
• 500 г помидоров;
• 100 г томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 40 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Очистите овощи, нарежьте кабачки и огурцы небольшими кусочками, лук – кубиками, а морковь – натрите на крупной терке. Если огурцы или кабачки переспевшие и с жесткой кожицей, тогда ее лучше снять, а крупные семена удалить.
2. Влейте растительное масло в большую кастрюлю, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
3. Выложите кабачки и огурцы, перемешайте и тушите под крышкой около 15 минут.
4. Блендером измельчите помидоры, перелейте получившееся томатное пюре к овощам, добавьте томатную пасту, соль, сахар, паприку и молотый черный перец.
5. Тушите овощную смесь около 35-40 минут, периодически перемешивая, чтобы лишняя жидкость испарилась. Если хочется икры погуще, варите ее чуть дольше.
6. Блендером измельчите икру до желаемой консистенции, добавьте пропущенный через пресс чеснок и готовьте еще 10 минут. Наконец, влейте уксус и прогрейте заготовку еще 5 минут.
7. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, накройте крышками и стерилизуйте еще 10 минут в кипящей воде.
8. Закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Готовую икру из кабачков и огурцов рекомендуем хранить в прохладной кладовой или погребе. Приятного аппетита!