Нежная икра из кабачков с томатной пастой на зиму – рецепт пошагово

Источник: Elenglush, AdobeStock

Домашняя кабачковая икра всегда будет лучше магазинной! Как минимум, вы точно знаете, какие продукты и какого качества туда входят. Густая и ароматная икра из кабачков с томатной пастой по нашему рецепту превосходно хранится до следующего сезона. Попробуйте!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 6 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 76 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 9 г).

Ингредиенты

• 3 кг кабачков;
• 700 г репчатого лука;
• 500 г моркови;
• 250 г томатной пасты;
• 120 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сладкой паприки;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Если кабачки старые – очистите их от кожицы, а молодые – можно оставить и так. Нарежьте все овощи небольшими кусочками.
2. При желании, часть кабачков можно заменить на баклажаны для разнообразия и более оригинального вкуса.
3. Обжарьте лук и морковь в растительном масле до мягкости, добавьте кабачки и тушите около 20 минут.
4. Блендером измельчите овощи до однородной консистенции и верните массу в кастрюлю.
5. Добавьте томатную пасту, соль, паприку и еще немного специй по вкусу.
6. Проварите икру 30-35 минут на слабом огне, периодически помешивая, а за 5 минут до конца – закиньте измельченный чеснок и влейте уксус.
7. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
8. Если дома нет достаточно прохладного места, тогда перед закаткой дополнительно простерилизуйте заготовки 15-20 минут на водяной бане.
9. Икра из кабачков с томатной пастой готова! Это универсальная закуска и отличная намазка для свежего хлеба. Приятного аппетита!