Икра из запеченных баклажанов и перца на зиму

Источник: AntAlexStudio, AdobeStock

Ищете идеи, как сделать домашние овощные заготовки еще интереснее и разнообразнее? Икра из запеченных баклажанов и перца на зиму получается очень выразительной по вкусу, нежной по текстуре и прекрасно подходит не только для бутербродов, но и как дополнение к мясным блюдам. Такой рецепт точно пригодится в сезон овощей!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 54 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 2 г, У: 8 г).

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг сладкого перца;
• 400 г помидоров;
• 2 репчатые луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1/2 пучка петрушки;
• 60 мл растительного масла;
• 40 мл столового уксуса 9%;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Запеките баклажаны и сладкий перец 30-35 минут в духовке при 200 градусах до мягкости. Остудите, снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть.
2. Мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку. Очистите помидоры от кожицы и тоже нарежьте небольшими кусочками.
3. Обжарьте луковицу до прозрачности, добавьте помидоры и готовьте 5-7 минут. Затем выложите баклажаны, перец и чеснок. Приправьте сахаром, паприкой, солью и молотым черным перцем.
4. Тушите овощи около 20 минут, а затем блендером измельчите заготовку до желаемой консистенции.
5. Добавьте уксус и зелень, проварите еще 5 минут и разложите икру по стерилизованным банкам. Герметично закатайте и остудите заготовки под пледом.
6. Икра из запеченных баклажанов и перца на зиму готова! Подавайте ее на свежем хлебе, к мясу или в качестве овощного гарнира. Приятного аппетита!