Кролик с картошкой в афганском казане – рецепт пошагово

Источник: Slawomir Fajer, AdobeStock

Мясо кролика легко пересушить при обычном запекании, так что томление в афганском казане под давлением подходит для него просто замечательно. Блюдо готовится в собственном соку, и кролик с картошкой получаются мягкими и нежными. Предварительное обжаривание помогает дополнительно запечатать соки и сохранить приятную корочку на мясе!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 124 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 5 г, У: 8 г).

Ингредиенты

• 1 тушка кролика весом 1,2-1,5 кг;
• 800 г картошки;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 г сметаны;
• 150-250 мл воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка соли;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка кролика: Разделайте тушку на порционные куски по суставам, промойте и тщательно обсушите. Посолите и поперчите мясо, добавьте паприку и сушеный тимьян.
2. Подготовка овощей: Очистите и нарежьте картошку крупными кусочками или вообще оставьте целиком, если она мелкая. Нарежьте лук полукольцами, морковь – кружочками толщиной около 1 см, а чеснок – пластинками.
3. Обжаривание кролика: Разогрейте афганский казан без крышки, влейте растительное масло и обжарьте кусочки кролика партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до легкой румяной корочки. Не стремитесь полностью приготовить мясо на этом этапе! Переложите кролика на тарелку.
4. Закладка овощей: Выложите лук и морковь в тот же казан и обжаривайте около 3 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок и прогрейте еще 30-60 секунд. Верните кролика в казан и перемешайте с овощами. Влейте 150-250 мл горячей воды и добавьте лавровый лист. Проверьте минимальный объем жидкости, необходимый для работы вашей модели афганского казана. Если производитель требует больше воды, соблюдайте его рекомендации.
5. Первый этап тушения: Плотно закройте афганский казан и зафиксируйте крышку. После выхода на рабочее давление готовьте кролика с овощами 25-30 минут на умеренном огне.
6. Проверка готовности кролика: После чего снимите казан с огня и спустите давление по инструкции. Проверьте мягкость кролика и, если мясо еще жесткое, снова закройте казан и готовьте еще 5-10 минут без картофеля.
7. Добавление картошки: Если мясо уже начало размягчаться, разложите картофель вокруг, при необходимости добавьте немного горячей воды, снова закройте казан и готовьте примерно 7-10 минут после выхода на рабочее давление.
8. Добавление сметаны и подача к столу: Смешайте 150 г сметаны с несколькими ложками горячего соуса из казана. Вмешайте смесь в оставшийся соус и прогрейте на слабом огне без бурного кипения, чтобы сметана не расслоилась. Разложите кролика с картошкой по тарелкам, полейте сметанным соусом и подавайте горячим вместе со свежей зеленью и овощной нарезкой!